Nov 20, 20206 min read

Ultra Soft and Fluffy Sourdough Dinner Rolls with Tangzhong

These are the Softest, Fluffiest and Delicious Sourdough Dinner Rolls

The use of Tangzhong makes these rolls super soft and delicious

Makes 12 Rolls

Time 9 Hours

Ingredients

Stiff Starter

30 grams (2 tbsps) Water

30 grams (2 tbsps) Sourdough Starter

65 grams (½ cup) Bread Flour

Tangzhong

250 grams (1 cup) Water

65 grams (½ cup) Bread flour

Dough Baker's Percentages

180 grams ( ¾ cup) Bread Flour 40%

270 grams (2 ⅛ cups) All Purpose Flour 60%

190 grams (¾ cups) Milk 42%

All the Tangzhong (275 grams aprox) 61%

125 grams Stiff Starter 28%

80 grams ( ⅓ cup) Butter at room temperature 18%

45 grams (4 tbsps) Sugar 10%

9 grams (½ tbsp) Salt 2%

Egg Wash

1 Egg

10 ml (Splash) of Milk

TangZhong is a Japanese technique that involves cooking a mixture of flour and water to create a slurry that will be later added to the bread dough. The addition of a tangzhong slurry increases the amount of water the final bread dough is able to absorb, giving the bread the final softer texture since it is harder to dry out the dough during the baking process. Spoon University

Directions

To have fresh rolls for dinner, start one night before. Make the tangzhong by combining the water with the bread flour in a pot at medium heat. Stir the water and flour constantly until the tangzhong thickens for about 2-3 minutes. Then remove the tangzhong from the heat and place it in a jar to cool. Let the tangzhong cool, then cover it with a lid and place it in the fridge to rest overnight.
Additionally prepare a Stiff Starter combining water and sourdough starter. Mix well with a silicone spatula until the sourdough starter dissolves in the water, then add the bread flour, using your hands to incorporate all the ingredients. Knead the dough on your work table for about 2 to 3 minutes. Form a ball of dough and place it back in the bowl, cover it with a lid and let it rest overnight at room temperature.
The next morning pour the milk into the bowl of a stand mixer and add all of the tangzhong and stiff starter that you prepared the night before. Use the hook attachment and start mixing all the ingredients. Add the mix of flours little by little as the dough is being mixed. When all the ingredients in the dough are well combined, cover the dough and let it rest for about 15 minutes. Make sure to let the dough rest so the dough develops gluten and strength before adding the rest of the ingredients.
After 15 minutes start kneading the dough again and add the butter at room temperature cut into small pieces. Add sugar and salt and keep kneading the dough for about 20 minutes until the dough pulls off the walls of the bowl. At this point, take the dough out of the bowl and start kneading it by hand, since the dough is not yet ready.
To knead it, take it with both hands, stretch and fold it , then grab the dough from a different angle and stretch and fold it again. This way, you are stretching and folding the dough from all sides (Watch the video for a visual demonstration). Knead for 5 to 10 minutes or until your dough has a good consistency and is shiny and elastic. Once ready, place the dough in a greased bowl, stretch it again and form a ball. Cover with plastic wrap and let it proof in a warm place. I'm using my dough proofer to proof my dough at 86 degrees Fahrenheit or 30 degrees celsius for about 4 hours. After 4 hours or once your dough has doubled in size, divide it into 12 equal pieces. Use a scale to get equal pieces.
To shape the rolls, stretch the dough first and form a ball. Flour your hand and shape the dough with circular movements on the table to create a ball. Make sure to add enough tension to the dough and place the rolls in a 9x13 inch or 22x33 cm baking pan lined with parchment paper.
Cover the rolls with a greased plastic wrap and let them proof in a warm place for 3 to 4 hours or until they double in size. When your rolls are ready to bake, brush them with egg wash combining 1 egg with a splash of milk .
Place the rolls in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for 35 minutes or until they are golden brown. When your rolls are ready, take them out of the oven and brush them with melted butter. You can add some flaky salt on top but I like these rolls just as they are. Place them on a cooling rack and wait at least 10 minutes before enjoying them.

Watch the Video

Bollos ultra Suaves y Esponjosos de Masa Madre con Tangzhong

Estos son los rollos de masa madre más suaves, esponjosos y deliciosos

El uso de Tangzhong hace que estos rollos sean súper suaves y deliciosos

Rinde 12 rollos

Tiempo 9 horas

Ingredientes

Masa Madre Rígida

30 gramos (2 cucharadas) de agua

30 gramos (2 cucharadas) de masa madre

65 gramos (½ taza) de harina para pan

Tangzhong

250 gramos (1 taza) de agua

65 gramos (½ taza) de harina para pan

Masa Porcentajes de Panaderos

180 gramos (¾ taza) de harina de pan (de fuerza) 40%

270 gramos (2 ⅛ tazas) de harina para todo uso 60%

190 gramos (¾ tazas) Leche 42%

Todo el Tangzhong (275 gramos aprox) 61%

125 gramos Masa Madre Rígida 28%

80 gramos (⅓ taza) de mantequilla a temperatura ambiente 18%

45 gramos (4 cucharadas) de azúcar 10%

9 gramos (½ cucharada) de sal 2%

Huevo para Barnizar

1 huevo

10 ml (chorrito) de leche

TangZhong es una técnica japonesa que consiste en cocinar una mezcla de harina y agua para crear una suspensión que luego se agregará a la masa de pan. La adición de una suspensión de tangzhong aumenta la cantidad de agua que la masa de pan final puede absorber, lo que le da al pan la textura final más suave, ya que es más difícil secar la masa durante el proceso de horneado. Universidad Spoon

Direcciones

Para cenar bollos frescos, comience una noche antes. Haga el tangzhong combinando el agua con la harina de pan en una olla a fuego medio. Revuelva el agua y la harina constantemente hasta que el tangzhong espese durante unos 2-3 minutos. Luego retire el tangzhong del fuego y colóquelo en un frasco para que se enfríe. Deje enfriar el tangzhong, luego cúbralo con una tapa y colóquelo en el refrigerador para que repose durante la noche.
Además, prepare una masa madre rígida, combine agua y masa madre. Mezcle bien con una espátula de silicón hasta que la masa madre se disuelva en el agua, luego agregue la harina de pan, usando las manos para incorporar todos los ingredientes. Amase la masa en su mesa de trabajo durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Forme una bola de masa y vuelva a colocarla en el bol, cúbrala con una tapa y déjela reposar toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente, vierta la leche en el tazón de una batidora eléctrica y agregue todo el Tangzhong y la masa madre rígida que preparó la noche anterior. Use el accesorio de gancho y comience a mezclar todos los ingredientes. Agregue la mezcla de harinas poco a poco a medida que se va mezclando la masa. Cuando todos los ingredientes de la masa estén bien combinados, tape la masa y deje reposar unos 15 minutos. Asegúrese de dejar reposar la masa para que desarrolle gluten y fuerza antes de agregar el resto de los ingredientes.
Pasados los 15 minutos empiece a amasar la masa nuevamente y agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños. Agregue azúcar y sal y siga amasando la masa durante unos 20 minutos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. En este punto, saque la masa del bol y empiece a amasarla a mano, ya que la masa aún no está lista.
Para amasarla, tómela con ambas manos, estírela y dóblela, luego agarre la masa desde otro ángulo, estírela y dóblela nuevamente. De esta manera, está estirando y doblando la masa por todos los lados (vea el video para una demostración visual). Amase durante 5 a 10 minutos o hasta que la masa tenga una buena consistencia y esté brillante y elástica. Una vez lista, coloque la masa en un bol engrasado, estírela nuevamente y forme una bola. Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar cálido. Estoy usando mi fermentador de masa para fermentar mi masa a 86 grados Fahrenheit o 30 grados Centígrados durante aproximadamente 4 horas. Después de 4 horas o una vez que su masa haya duplicado su tamaño, divídala en 12 partes iguales. Use una escala para obtener piezas iguales.
Para dar forma a los bollos, primero estire la masa y forme una bola. Enharine su mano y de forma a la masa con movimientos circulares sobre la mesa para crear una bola. Asegúrese de agregar suficiente tensión a la masa y coloque los bollos en un molde para hornear de 9x13 pulgadas o 22x33 cm forrado con papel pergamino.
Cubra los rollos con una envoltura plástica engrasada y déjalos reposar en un lugar cálido de 3 a 4 horas o hasta que dupliquen su tamaño. Cuando los bollos estén listos para hornear, barnícelos con huevo batido combinando 1 huevo con un chorrito de leche.
Coloque los bollos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados durante 35 minutos o hasta que estén dorados. Cuando sus bollos estén listos, sáquelos del horno y barnícelos con mantequilla derretida. Puede agregar un poco de sal escamosa encima, pero me gustan estos panecillos tal como están. Colóquelos en una rejilla para enfriar y espere al menos 10 minutos antes de disfrutarlos.