This sweet bread shaped as a bow tie is a very festive, soft and delicious treat, perfect for your morning coffee enjoy!
Makes 8 bow ties
Time 10 Hrs (30 min active time, 9.5 hours passive time)
Ingredients
Stiff Sourdough Starter (Levain)
25 grams (1 ¾ tbsp) Water
25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter
50 grams (⅓ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
400 grams (2 ½ cups) All purpose flour 100%
200 grams (¾ cups) Milk 50%
100 grams (⅓ cup) sourdough starter 25%
100 grams (2 large) Eggs 25%
60 grams (½ cup) Granulated Sugar 15%
28 grams (2 tbsps) Butter 7%
8 grams (1 ½ tsps) Salt 2%
Egg Wash
1 egg
1 tsp of milk
Directions
Prepare the stiff starter or levain, mix in a jar the water with the sourdough starter and the bread flour. Knead the ingredients well until you make a stiff ball of dough, let the stiff sourdough starter proof for around 6- 8 hours.
Pour in the bowl of a stand mixer the milk, eggs, granulated sugar and sourdough starter at 50% hydration. Add the all purpose flour and knead for a couple minutes with the dough hook until the dough is well incorporated and looks like this one. Add the butter as you keep mixing and the salt. Mix for about 25 minutes until the dough is soft, elastic and it doesn't stick to the walls of the mixing bowl. Place the dough on your working table, stretch and fold it several times to finish the kneading process. Form a ball of dough and place it in a greased proofing ball, cover the dough with plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof until it doubles in size in a warm place or place it in the fridge for a long cold proof overnight.
The next morning get the dough out of the fridge, divide it in 8 equal pieces. Dust some flour on top of the dough and make balls of dough, cover the balls of dough with a towel and let them proof at room temperature for about 10 minutes.
To shape this bread, take a ball of dough, dust the dough with flour and press the dough with your hands to form a disk. Use a rolling pin to extend the dough use a bench scraper or a knife to make cuts on the dough. Make two cuts in the lower part of the circle of dough then another 5 cuts around the dough and shape the bread as shown in the video.
Place the shaped dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat and let the doug proof for about 4 hours or until it almost doubles in size.
Brush the dough with egg wash on all the surface of the dough and place the dough on a pre heated oven at 350 degrees Fahrentheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes or until the bread is golden brown
As soon as your bread is out of the oven, brush it with melted butter and sprinkle a mix of sugar and cinnamon. Wait 10 minutes before slicing!
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Moñitos Dulces
Este pan dulce con forma de moñitos es una delicia muy festiva, suave y deliciosa, ¡perfecto para disfrutar con el café de la mañana!
Hace 8 Moñitos
Tiempo 10 horas (30 min de tiempo activo, 9,5 horas de tiempo pasivo)
Ingredientes
Masa Madre Firme (Levain)
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
50 gramos (⅓ taza) de harina de pan
Masa Porcentajes de Panadero
400 gramos (2 ½ tazas) de harina todo uso 100%
200 gramos (¾ tazas) Leche 50%
100 gramos (⅓ de taza) masa madre 25%
100 gramos (2 grandes) Huevos 25%
60 gramos (½ taza) de Azúcar Granulada 15%
28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla 7%
8 gramos (1 ½ cucharaditas) Sal 2%
Huevo para barnizar
1 huevo
1 cucharadita de leche
Direcciones
Prepara la masa madre rígida o levain, mezcla en un bol el agua con la masa madre y la harina de pan. Amasa bien los ingredientes hasta formar una bola de masa rígida, deja reposar la masa madre rígida durante unas 6-8 horas.
Vierta en el tazón de una batidora de pie la leche, los huevos, el azúcar granulada y la masa fermentada al 50% de hidratación. Agregue la harina para todo uso y amase por un par de minutos con el gancho para masa hasta que la masa esté bien incorporada y se vea como esta. Añade la mantequilla sin dejar de mezclar y la sal. Mezclar durante unos 25 minutos hasta que la masa esté blanda, elástica y no se pegue a las paredes del vaso. Coloca la masa en tu mesa de trabajo, estírala y dóblala varias veces para terminar el proceso de amasado. Forme una bola de masa y colóquela en una bola de fermentación engrasada, cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que la masa fermente hasta que doble su tamaño en un lugar cálido o colóquela en el refrigerador para una fermentación prolongada en frío durante la noche.
A la mañana siguiente saca la masa del refrigerador, divídela en 8 partes iguales. Espolvorea un poco de harina encima de la masa y haz bolas de masa, cubre las bolas de masa con una toalla y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Para dar forma a este pan, toma una bola de masa, espolvorea la masa con harina y presiona la masa con las manos para formar un disco. Use un rodillo para extender la masa, use un raspador de banco o un cuchillo para hacer cortes en la masa. Haga dos cortes en la parte inferior del círculo de masa, luego otros 5 cortes alrededor de la masa y dé forma al pan como se muestra en el video.
Coloque la masa con forma en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona y deje que la masa leuda durante aproximadamente 4 horas o hasta que casi duplique su tamaño.
Barnice la masa con huevo batido en toda la superficie de la masa y coloque la masa en un horno precalentado a 350 grados Fahrentheit ó 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado.
Tan pronto como su pan esté fuera del horno, úntelo con mantequilla derretida y espolvoree una mezcla de azúcar y canela. ¡Espere 10 minutos antes de rebanar!
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"
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