Swedish Saffron Christmas Bread with Sourdough Starter (Saffransbullar)

A very Fragrant and Delicious Swedish Christmas Bread

The addition of Saffron and Cardamom make this bread an incredible treat

Makes 1 Saffron Bread

Time 18 Hours

Ingredients

Dough Baker's Percentages

400 grams (2 ½ cups) Bread Flour 100%

200 grams ( ¾ cups) Milk 50%

80 grams (⅓ cup) Sugar 20%

4 grams (¾ tsp) Salt 1%

4 grams (2 tsps) Ground Cardamom 1%

70 grams (⅝ cup) Butter 17.5%

50 grams (1 Large) Egg 12.5%

120 grams (½ cup) Sourdough Stiff Starter 30%

2 tsps saffron in a mortar + 1 tsp of milk

+ 1 egg for eggwash

Stiff Starter or Levain

30 grams (2 Tbsp) Water

30 grams (2 Tbsp) Sourdough Starter

60 grams (½ Cup) Flour

Filling

30 grams (2 tbsps) Butter at room temperature

25 grams (2 tbsps) Sugar

90 grams (½ cup) Raisins

I hope you enjoy my interpretation of this Traditional Swedish Christmas Bread

Directions

1. To start this recipe make a Stiff Sourdough Starter or Levain, combining the water with the Sourdough Starter and the flour. Mix well using your hands; you can knead it on your working table. Then cover with a lid and let the starter proof in a warm place for about 6 to 8 hours or until it doubles in size.

2. Place the saffron in a mortar and add 1 tsp of milk. Crush the saffron well until all of it is dissolved in the milk. Place the saffron mixture in a cup and let it rest for about 1 hour.

3. After 1 hour combine the milk, sugar, salt, ground Cardamom and butter in a sauce pot on medium heat. Mix all the ingredients well until the butter melts and dissolves with the mixture. Then turn off the heat and add the saffron mixture that you prepared before. Beat the egg in a glass bowl and add a little of the warm mixture to the egg. Mix well to temper the egg and then add the egg to the mixture in the pot. Stir well, then transfer the mix to the bowl of your stand mixer and add the sourdough starter. Use the hook attachment to start kneading the starter into the mixture and then add the flour little by little. Keep kneading the dough until the dough starts to pull off the walls of the bowl.

4. Take the dough out of the bowl and start kneading it by hand until the dough is soft and smooth. Poke it in the center and if it springs back up, your dough is ready. Make a ball of dough and place it in a greased bowl, then cover it with a plastic wrap and let it proof in the fridge overnight.

5. The next morning take the dough out of the fridge and place it on a pastry mat or a well floured surface. Flour the dough well and start stretching it with a rolling pin. Roll the dough out until you have a surface of about 24x14 inches or 60x36 cm.

6. Now take the butter at room temperature and spread it over the dough with a silicone spatula, making sure to cover the whole surface. Then sprinkle the sugar on top of the entire surface. Finally add a cup of raisins, making sure to distribute the raisins evenly over the dough and then roll the dough up tightly.

7. You can cut this dough in 12 equal pieces to make rolls or you can make a bread in any shape you like. T make the shape I made in my video, just make 7 cuts on your dough, making sure to leave one piece of dough uncut. Then shape the bread in any way you like, keeping in mind that the idea is to expose the layers and filling of the dough to the sides. When your bread is shaped cover it with plastic wrap and let it proof for about 4 hours.

8. After 4 hours brush your bread with egg wash and place it in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 20 minutes or until the bread is golden brown.

9. Place the bread on a cooling rack before you slice it!

Watch the Video

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Pan Navideño Sueco de Azafrán con Masa Madre (Saffransbullar)

Un pan navideño sueco muy fragante y delicioso

La adición de azafrán y cardamomo hacen de este pan un pan increíble

Rinde 1 pan con azafrán

Tiempo 18 Horas

Ingredientes

Masa Porcentajes de Panadero

400 gramos (2 ½ tazas) Harina para pan 100%

200 gramos (¾ tazas) Leche 50%

80 gramos (⅓ taza) Azúcar 20%

4 gramos (¾ cucharadita) Sal 1%

4 gramos (2 cucharaditas) Cardamomo molido 1%

70 gramos (⅝ taza) Mantequilla 17.5%

50 gramos (1 grande) Huevo 12.5%

120 gramos (½ taza) Masa madre 30%

2 cucharaditas de azafrán en un mortero + 1 cucharadita de leche

+ 1 huevo para lavar huevos

Masa Madre Rígida/Levain

30 gramos (2 cucharadas) de agua

30 gramos (2 cucharadas) de masa madre

60 gramos (½ taza) de harina

Relleno

30 gramos (2 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente

25 gramos (2 cucharadas) de azúcar

90 gramos (½ taza) de pasas

Espero que disfrutes mi interpretación de este tradicional pan navideño sueco.

Direcciones

1. Para comenzar esta receta, haga unaMasa Madre Rígida o Levain, combinando el agua con la Masa Madre y la harina. Mezcle bien con las manos; puede amasarlo en su mesa de trabajo. Luego cubra con una tapa y deje reposar la masa madre en un lugar cálido durante aproximadamente 6 a 8 horas o hasta que duplique su tamaño.

2. Coloque el azafrán en un mortero y agregue 1 cucharadita de leche. Triture bien el azafrán hasta que todo se disuelva en la leche. Coloque la mezcla de azafrán en una taza y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

3. Después de 1 hora combine la leche, el azúcar, la sal, el cardamomo molido y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que la mantequilla se derrita y se disuelva con la mezcla. Luego apague el fuego y agregue la mezcla de azafrán que preparó antes. Bata el huevo en un bol de vidrio y agregue un poco de la mezcla tibia al huevo. Mezcle bien para templar el huevo y luego agregue el huevo a la mezcla en la olla. Revuelva bien, luego transfiera la mezcla al tazón de su batidora eléctrica y agregue la masa madre. Use el accesorio de gancho para comenzar a amasar la masa madre en la mezcla y luego agregue la harina poco a poco. Siga amasando la masa hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón.

4. Saque la masa del bol y comience a amasarla a mano hasta que esté suave y tersa. Toque la masa en el centro y si vuelve a brotar, su masa está lista. Haga una bola de masa y colóquela en un bol engrasado, luego cúbrala con una envoltura de plástico y déjala reposar en el refrigerador durante la noche.

5. A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador y colóquela sobre un tapete de repostería o una superficie bien enharinada. Enharine bien la masa y empiece a estirarla con un rodillo. Estire la masa hasta que tenga una superficie de aproximadamente 24x14 pulgadas o 60x36 cm.

6. Ahora tome la mantequilla a temperatura ambiente y úntela sobre la masa con una espátula de silicón, asegurándose de cubrir toda la superficie. Luego espolvoree el azúcar por encima de toda la superficie. Finalmente agregue una taza de pasas, asegurándose de distribuir las pasas uniformemente sobre la masa y luego enrolle la masa firmemente.

7. Puede cortar esta masa en 12 piezas iguales para hacer panecillos o puede hacer un pan de la forma que quieras. Para hacer la forma que hice en mi video, solo haga 7 cortes en su masa, asegurándose de dejar una pieza de masa sin cortar. Luego dele forma al pan como más le guste, teniendo en cuenta que la idea es exponer las capas y el relleno de la masa a los lados. Cuando su pan tenga forma, cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante unas 4 horas.

8. Después de 4 horas, barnice su pan con huevo y colóquelo en un horno precalentado a 375 grados Fahrentheit o 190 grados Celsius durante unos 20 minutos o hasta que el pan esté dorado.

9. ¡Coloque el pan en una rejilla para enfriar antes de cortarlo!

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"