Sourdough Tangzhong Milk Bread

This is the fluffiest, softest and most delicious Sourdough Milk Bread that you will ever try.

This bread is also known as Hokkaido Milk Bread. In Asia the general preference is for a very light, fluffy, pillowy bread, as opposed to the chewy baguettes of France or the sturdier, coarser grain of American sandwich breads.

General Info

Makes 1 Milk Bread

Time 21 Hrs. approx.

Ingredients

Tangzhong

40 grams Flour

200 grams water

Stiff Starter (Levain)

20 grams Water

20 grams Sourdough Starter

50 grams Flour

Bread Baker's Percentages

300 grams Bread Flour 100%

30 grams Sugar 10%

6 grams Salt 2%

90 grams Sourdough Starter 30%

6 grams Dry Milk 2%

125 grams Milk 42%

1 large Egg 17%

50 grams Butter at room temperature 17%

Egg Wash

5 ml Milk

1 Egg

Tangzhong is the secret to Asian bakery milk bread that stays soft, moist, fluffy, and fresh for days! www.dailycookingquest.com

Directions

1. To start, make the Tangzhong by combining flour and water in a pot and stirring with a silicone spatula until all the ingredients are well combined. Turn on the stove to medium heat and keep stirring until you have a very thick consistency. Make sure to not let your mix boil. Turn off the stove and transfer to a bowl to cool.

2. While your Tangzhong is cooling down, prepare a stiff starter. Mix water, sourdough starter and flour. Mix well with a silicone spatula, you can use your hands to knead for about 1 minute. Place it in a clean jar and place a rubber band around it to mark the level of your starter. Cover with a lid and let it rest overnight on the counter. Cover your Tangzhong with plastic wrap and put it in the fridge overnight!

3. The next morning combine bread flour, sugar, dry milk and salt in a bowl. Mix your dry ingredients well with a whisk. In a stand mixer combine milk, egg, stiff starter and all of the Tangzhong. Use the dough hook to mix it until all is combined. Add the dry ingredients to your bowl and continue mixing until all the ingredients are well combined. Add the butter at room tempreature, cut into pieces. Keep mixing until the dough pulls off the walls of the bowl. Finish kneading by hand until the dough is soft and elastic. You can poke the dough and if it springs back up, it will be ready. Place in a greased bowl and cover with plastic wrap. Let it proof in a warm place for about 8 hours or until the dough doubles in size.

4. After 8 hours take the dough out of the bowl and divide it in 3 equal pieces, you can use a scale to get even pieces. To pre-shape, make 3 balls of dough, making sure to add enough tension to your dough. Cover with plastic wrap and let rest on the counter for about 10 minutes. After 10 minutes dust your working table and rolling pin with flour. Roll your dough until you get a 10 inch long piece then fold the dough into the middle from both sides and press firmly. Rotate the dough 90 degrees, fold into the middle and press firmly then roll the dough into a log shape and press the ends firmly. Place seam side down in a 8 by 4 inch pan. Repeat the same process for the remaining pieces of dough. Let proof in a warm place for about 4 hours or until the dough grows almost to the rim of the pan.

5. Mix some milk with one egg and brush on top of the dough. Place it in a preheated oven at 350 F (180 C) for about 24 minutes or until your bread is golden brown. Brush it with melted butter as soon as you take it out of the oven Wait at least 15 minutes before you take it out of the pan.

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Este es el pan de leche de masa madre más esponjoso, suave y delicioso que probarás.

Este pan también se conoce como pan de leche Hokkaido. En Asia, la preferencia general es un pan muy ligero, esponjoso y esponjoso, a diferencia de los baguettes masticables de Francia o el grano más grueso de los panes sandwich estadounidenses. Informacion general Hace 1 pan de leche Tiempo 21 Hrs. Aprox. Ingredientes Tangzhong 40 gramos de harina 200 gramos de agua Masa Madre rígida (Levain) 20 gramos de agua 20 gramos de masa madre de arranque 50 gramos de harina Pan Porcentajes de panadero 300 gramos de harina de pan 100% 30 gramos de azúcar 10% 6 gramos de sal 2% 90 gramos Masa Madre 30% 6 gramos de leche en polvo 2% 125 gramos de leche 42% 1 huevo grande 17% 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 17% Mezcla para Barnizar 5 ml de leche 1 huevo

¡Tangzhong es el secreto del pan de leche de panadería asiática que se mantiene suave, húmedo, esponjoso y fresco durante días! www.dailycookingquest.com

Direcciones

1. Para comenzar, haga el Tangzhong combinando harina y agua en una olla y revolviendo con una espátula de silicón hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Encienda la estufa a fuego medio y siga revolviendo hasta que tenga una consistencia muy espesa. Asegúrese de no dejar que la mezcla hierva. Apague la estufa y transfiérala a un tazón para que se enfríe.

2. Mientras su Tangzhong se enfría, prepare una masa madre rígida. Mezcle agua, masa madre y harina. Mezcle bien con una espátula de silicón, puede usar sus manos para amasar durante aproximadamente 1 minuto. Colóquela en un frasco limpio y coloque una banda elástica alrededor para marcar el nivel de su masa madre. Cubra con una tapa y deje reposar durante la noche en la mesa. ¡Cubra su Tangzhong con envoltura de plástico y póngalo en la nevera durante la noche!

3. A la mañana siguiente combine la harina de pan, el azúcar, la leche en polvo y la sal en un tazón. Mezcle bien los ingredientes secos con un batidor. En una batidora de pie, combine la leche, el huevo, la masa madre rígida y todo el Tangzhong. Use el gancho de masa para mezclar hasta que todo esté combinado. Agregue los ingredientes secos a su tazón y continúe mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos. Siga mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón. Termine de amasar a mano hasta que la masa esté suave y elástica. Puede pinchar la masa y, si vuelve a brotar, estará lista. Coloque en un recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Deje fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 8 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.

4. Después de 8 horas, saque la masa del tazón y divídala en 3 partes iguales, puede usar una balanza para obtener piezas iguales. Para pre-formar, haga 3 bolas de masa, asegurándose de agregar suficiente tensión a su masa. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar sobre la mesa durante unos 10 minutos. Después de 10 minutos espolvoree la mesa de trabajo y el rodillo con harina. Enrolle la masa hasta obtener una pieza de 10 pulgadas de largo, luego doble la masa en el medio desde ambos lados y presione firmemente. Gire la masa 90 grados, doble hacia el centro y presione firmemente, luego enrolle la masa en forma de tronco y presione los extremos con firmeza. Coloque la costura hacia abajo en un recipiente de 8 por 4 pulgadas (10x 20 cm). Repita el mismo proceso para las piezas restantes de masa. Deje la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas o hasta que la masa crezca casi hasta el borde del recipiente.

5. Mezcle un poco de leche con un huevo y barnice encima de la masa. Coloque en un horno precalentado a 350 F (180 C) durante unos 24 minutos o hasta que su pan esté dorado. Barnice con mantequilla derretida tan pronto como la saque del horno. Espere al menos 15 minutos antes de sacar el pan del recipiente.

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