Sourdough Spinach & Ricotta Ravioli

Fresh ravioli are always a good idea, but this homemade sourdough ravioli recipe wins points for flavor, texture and nutrition.

You can use Sourdough discard to make this delicious ravioli pasta dish.

General Info

Makes 60 Ravioli

Time 1 - 2 Hrs. approx.

Ingredients

Pasta Dough

100 g (1 cup) 00 Flour or All Purpose Flour

125 g (3/4 cup) Semolina Flour

100 g (1/3 cup) Sourdough Starter

3 Eggs

Filling

150 g (5 oz) Fresh Spinach

200 g (7 oz) Ricotta Cheese

1 egg

1/2 cup Grated Parmesan Cheese

1/2 Teaspoon Nutmeg

Salt & Pepper to taste

Brown Butter Sauce

1 stick (90 g) of butter

2 sticks of Sage

Peel of 1 Lemon or Lime

Juice of half of Lemon or Lime

3 tbsp of Pasta Water

3 tbsp Grated Parmesan Cheese

Salt & Pepper to taste

Sourdough Garlic Bread

2 tbsp Melted Butter

2 Crushed Cloves of Garlic

2 tsps Italian Dried Herbs

Salt & Pepper to taste

Recommended Equipment

Pasta Machine

Ravioli Tablet

Ravioli are a type of pasta comprising a filling enveloped in thin pasta dough. Usually served in broth or with a sauce, they originated as a traditional food in Italian cuisine. Ravioli are commonly square, though other forms are also used, including circular and semi-circular. Wikipedia

Directions

1. Mound the flour and the semolina flour on your working table. Make a hole in the center of your flour and add the eggs at room temperature and the sourdough starter. Mix all the ingredients with a silicone spatula. You can also use a scraper to incorporate the ingredients well. Then use your hands to keep kneading the dough until it comes together. You can also use a food processor or Stand Mixer to knead this dough. If the dough feels sticky add a little bit more flour at a time, if it feels very stiff add 1 teaspoon of water at a time. In the end you should have a dough that is firm but soft. So make a ball of dough and cover it with plastic wrap. Place in the fridge and let it rest for 30 minutes.

2. In the meantime, prepare the filling of your ravioli. Place the fresh spinach in a pot with boiling water. Add some salt and cover the pot for about 5 minutes. After 5 minutes place the spinach in a sift and press it with a wooden spoon to get rid of the excess of water. Then combine in a bowl the Ricotta cheese, spinach, egg, salt, grated parmesan cheese, nutmeg and fresh milled pepper. Blend all the ingredients together and make sure to taste it to adjust the salt if necessary. 

3. Get the dough out of the fridge and cut off a slice of dough. It is important to cover the remaining dough with plastic wrap so it doesn't dry out. Dust the dough with flour and feed it through a pasta machine in the 0 position. If you don't have a pasta machine watch the video of this recipe to see how to do it all by hand. Fold the dough twice as you keep feeding it through the pasta machine in the same position. Keep dusting your dough sheet as you keep feeding it through the rollers of the machine. Change the position to number 1 and feed the pasta through only once. Feed the pasta through the rollers in position 2 and continue until the desired thickness is achieved. For Ravioli feed the pasta until the position number 6. When your pasta is ready dust it one more time on one side only

4. Then cut the pasta to the size of the Ravioli Tablet, dusting the surface of the tablet well. Place the first sheet of pasta on the ravioli tablet with the floured side facing down. Use your fingers to press the sheet of pasta down so that it sticks to the ravioli molds that will be filled. Fill each mold on the ravioli tablet with a spoon of spinach ricotta filling 

5. Lay the second sheet of pasta over the ravioli you have just filled. Dust with flour and use your hands to press the edges and center of the ravioli tablet so that the two sheets of pasta stick together. Roll the rolling pin over the dough at least 3 times to cut the ravioli. Remove all the excess dough from the four sides and store it to continue making more amazing pasta. Dust a cookie sheet, lift the grid of the ravioli tablet and turn it upside down to remove the filled ravioli.

6. When your raviolis are done make a brown butter sage sauce. Place the butter in a pot and let it melt then add two sticks of sage. When your butter is brown, add the water that the pasta is cooking in. Add the peel of a lime or a lemon, some fresh grated parmesan cheese, the juice of half a lemon or lime and fresh milled pepper.

7. While you are making your sauce it is a good time to start cooking your ravioli. Cook your ravioli for 3 minutes in a pot of boiling water with salt.

8. Add your cooked ravioli to the pan with the sauce and keep cooking for about 2 minutes.

9. Previously prepare some slices of sourdough bread and brush them with a mix of melted butter, cloves of crushed garlic, Italian dried herbs and salt and pepper to taste. Top it off with some grated parmesan cheese. Then toast the slices of bread in the oven for about 10 minutes. A piece of this amazing bread goes great with a bowl of Ravioli. 

10. Finally add some fresh parsley and more of that great Parmesan cheese to finish off this dish. 

Watch the Video

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Ravioles de Masa Madre con Espinaca y Queso Ricotta

Los ravioles frescos son siempre una buena idea, pero esta receta casera de masa madre gana puntos por sabor, textura y nutrición.

Puede usar el descarte de masa madre para hacer este delicioso plato de pasta con ravioles.

Información general

Rinde 60 ravioles

Tiempo 1 - 2 Hrs. aproximadamente

Ingredientes

Masa

100 g (1 taza) Harina 00 o harina para todo uso

125 g (3/4 taza) de harina de sémola de trigo

100 g (1/3 taza) de masa madre

3 huevos

Relleno

150 g (5 oz) de espinacas frescas

200 g (7 oz) de queso ricotta

1 huevo

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Salsa de Mantequilla de Salvia

1 barra (90 g) de mantequilla

2 tallos de salvia

Cáscara de 1 limón

Jugo de la mitad de limón

3 cucharadas del agua donde se cocinó la pasta

3 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Pan De Masa Madre con Ajo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de hierbas secas italianas

Sal y pimienta al gusto

Equipo Recomendado

Máquina para hacer Pasta

Tabla de Ravioles

Los ravioles son un tipo de pasta que comprende un relleno envuelto en una fina masa de pasta. Por lo general, se sirven en caldo o con una salsa, se originaron como una comida tradicional en la cocina italiana. Los raviolis son comúnmente cuadrados, aunque también se usan otras formas, como circular y semicircular. Wikipedia

Direcciones

1. Coloque la harina y la harina de sémola en su mesa de trabajo. Haga un agujero en el centro de su harina y agregue los huevos a temperatura ambiente y la masa madre. Mezcle todos los ingredientes con una espátula de silicón. También puede usar un raspador para incorporar bien los ingredientes. Luego use sus manos para seguir amasando la masa hasta que se una. También puede usar un procesador de alimentos o una batidora de pie para amasar esta masa. Si la masa se siente pegajosa, agregue un poco más de harina a la vez, si se siente muy rígida agregue 1 cucharadita de agua a la vez. Al final, debe tener una masa firme pero suave. Haga una bola de masa y cúbrala con una envoltura de plástico. Coloque en la nevera y deje reposar durante 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepare el relleno de sus ravioles. Coloque las espinacas frescas en una olla con agua hirviendo. Agregue un poco de sal y cubra la olla durante unos 5 minutos. Después de 5 minutos, coloque las espinacas en un colador y presiónelas con una cuchara de madera para eliminar el exceso de agua. Luego combine en un tazón el queso ricotta, las espinacas, el huevo, la sal, el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la pimienta molida fresca. Mezcle todos los ingredientes y asegúrese de probarlo para ajustar la sal si es necesario.

3. Saque la masa de la nevera y corta una rodaja de masa. Es importante cubrir la masa restante con una envoltura de plástico para que no se seque. Espolvoree la masa con harina y aliméntela a través de una máquina de pasta en la posición 0. Si no tiene una máquina de pasta, mire el video de esta receta para ver cómo hacerlo todo a mano. Doble la masa dos veces mientras la alimenta a través de la máquina de pasta en la misma posición. Continúe desempolvando la lámina de masa mientras la alimenta a través de los rodillos de la máquina. Cambie la posición al número 1 y alimente la pasta solo una vez. Alimente la pasta a través de los rodillos en la posición 2 y continúe hasta lograr el grosor deseado. Para los raviolis, alimente la pasta hasta la posición número 6. Cuando la pasta esté lista, espolvoree una vez más solo por un lado

4. Luego corte la pasta al tamaño de la tableta de ravioles, espolvoreando bien la superficie de la tableta. Coloque la primera hoja de pasta en la tableta de ravioles con el lado enharinado hacia abajo. Use sus dedos para presionar la hoja de pasta hacia abajo para que se adhiera a los moldes de ravioles que se llenarán. Rellene cada molde en la tableta de ravioles con una cucharada de relleno de espinacas y ricota.

5. Coloque la segunda hoja de pasta sobre los ravioles que acaba de llenar. Espolvoree con harina y use sus manos para presionar los bordes y el centro de la tableta de ravioles para que las dos hojas de pasta se peguen. Pase el rodillo sobre la masa al menos 3 veces para cortar los ravioles. Retire todo el exceso de masa de los cuatro lados y guárdelo para continuar haciendo más pasta. Enharine una charola para hornear galletas, levante la rejilla de la tableta de ravioles y déle la vuelta para quitar los ravioles rellenos.

6. Cuando termine sus ravioles, prepare una salsa de mantequilla y salvia. Coloque la mantequilla en una olla y deje que se derrita, luego agregue dos tallos de salvia. Cuando la mantequilla dore, agregue el agua en la que se está cocinando la pasta. Agregue la cáscara de un limón, un poco de queso parmesano rallado fresco, el jugo de medio limón y pimienta molida fresca.

7. Mientras prepara su salsa, es un buen momento para comenzar a cocinar sus ravioles. Cocine sus ravioles durante 3 minutos en una olla de agua hirviendo con sal.

8. Agregue sus ravioles cocidos a la sartén con la salsa y siga cocinando durante unos 2 minutos.

9. Previamente prepare algunas rebanadas de pan de masa madre y úntelas con una mezcla de mantequilla derretida, dientes de ajo machacado, hierbas secas italianas y sal y pimienta al gusto. Complete con queso parmesano rallado. Luego tueste las rebanadas de pan en el horno durante unos 10 minutos. Un pedazo de este pan increíble va muy bien con un tazón de ravioles.

10. Finalmente agregue un poco de perejil fresco y más de ese excelente queso parmesano para terminar este plato.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"