Sourdough Pumpkin Spice Donut Holes

These Pumpkin spice donut holes are very soft and delicious, they are full of the fall season flavors and very quick and easy to prepare.

Enjoy them with a Fresh Homemade Apple Sauce

Makes 16 Donut Holes

Time 9 Hours (1Hour Active time, 8 Hours Resting Time)

Ingredients

Stiff Sourdough Starter (Levain)

20 grams (1 ¼ tbsp) Water

20 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

40 grams (⅓ cup) Flour

Dough Baker's Percentages

300 grams (1 ¾ cups) Flour 100%

80 grams ( ⅓ cup) Sourdough starter 27%

165 grams (¾ cups) Pumpkin Puree 55%

35 grams ( ⅛ cup) Melted unsalted butter 12%

50 grams (1 large) Egg 17%

20 grams (¼ cups) Granulated Sugar 7%

8 grams (1 tbsp) Ground Cinnamon 3%

2 grams (1 tsp) All Spice 0.6%

6 grams (1 tsp) Sea Salt 2%

Apple Sauce

6 apples (peeled, cored and sliced)

150 grams ( ¾ cups) Granulated sugar

150 grams ( ¾ cups) Brown sugar

1tbsp of ground cinnamon

½ tbsp of grated nutmeg

¼ tsp of ground cloves

¼ tsp of salt

13 grams (1 tbsp) Vanilla Extract

Directions

1. Make the Stiff Sourdough Starter (Levain) combine the water, sourdough starter and flour, mix all the ingredients well and let proof in a warm place for 4 to 8 hours.

2. Prepare the pumpkin puree. Take a small pumpkin and remove all the seeds and strings with a spoon, brush the pumpkin flesh with oil, sprinkle with salt, and place flesh down on a baking sheet. Pierce skin a few times with a fork or knife to let steam escape. Bake for 45-50 minutes at 350 degrees Fahrenheit or 180 Degrees Celsius or until a fork easily pierces the skin. Then remove pan from the oven, let the pumpkin cool for 10 minutes, scoop out the flesh from the pumpkin and weight 165 grams (¾ cups), blend all the puree until smooth and reserve it.

3. Pour the melted unsalted butter in the bowl of a stand mixer, add the egg, pumpkin puree, granulated sugar, ground cinnamon, all spice and Sourdough starter. Mix all the ingredients and add the flour and sea salt. Use the hook attachment and start kneading the dough for about 20 minutes or until you dough looks soft and elastic and starts to come off the walls of the bowl. Get your dough out of the bowl and finish kneading it by hand. Make a ball of dough and place it in a greased proofing container, let the dough proof overnight in the fridge

4. Make an apple sauce for your Pumpkin donut holes, Place in a slow cooker the apples that have been peeled, cored and sliced. Add the granulated sugar, brown sugar, ground cinnamon, grated nutmeg, ground cloves, salt and vanilla extract. Mix all the ingredients well with a silicone spatula and slow cook for about 10 hours, stir at least once while you keep cooking. The next morning, blend until you have a smooth puree and keep cooking for about 2 hours with the lid off.

5. Take the dough out of the fridge make a ball of dough and divide it in 16 equal pieces. Place the balls of dough on a prepared baking sheet and cover them with a lid or plastic wrap. In the meantime prepare your frying station and fry the donut holes for at least 2 and ½ minutes per side or until they are golden brown. Place the donut holes on a cooling rack over a baking sheet, coat all the donut holes with a mixture of sugar and ground cinnamon. In the end, dip the donut holes in the apple sauce and enjoy them!!!

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Centros de Dona de calabaza, Especias de Otoño y Masa Madre

Estos centros de donas con especias de calabaza son muy suaves y deliciosos, están llenos de los sabores de la temporada de otoño y son muy rápidos y fáciles de preparar

Disfrútalos con una Salsa Fresca de Manzana Casera

Hace 16 centros de Dona

Tiempo 9 horas (1 hora de tiempo activo, 8 horas de descanso)

Ingredientes

Masa madre Rígida (Levain)

20 gramos (1 ¼ cucharada) de agua

20 gramos (1 cucharada) de masa madre

40 gramos (⅓ taza) de harina

Masa Baker's Percentages

300 gramos (1 ¾ tazas) de harina 100%

80 gramos (⅓ taza) de masa madre 27%

165 gramos (¾ tazas) de puré de calabaza 55%

35 gramos (⅛ taza) de mantequilla derretida sin sal 12%

50 gramos (1 grande) de huevo 17%

20 gramos (¼ tazas) de azúcar granulada 7%

8 gramos (1 cucharada) de canela molida 3%

2 gramos (1 cucharadita) de Pimienta de Jamaica 0.6%

6 gramos (1 cucharadita) de sal marina 2%

Salsa de manzana

6 manzanas (peladas, sin corazón y en rodajas)

150 gramos (¾ tazas) de azúcar granulada

150 gramos (¾ tazas) de azúcar morena

1 cucharada de canela molida

½ cucharada de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ cucharadita de sal

13 gramos (1 cucharada) de extracto de vainilla

Direcciones

1. Prepare la masa madre rígida (Levain) combine el agua, masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y deje reposar en un lugar cálido durante 4 a 8 horas.

2. Prepara el puré de calabaza. Tome una calabaza pequeña y retire todas las semillas y los hilos con una cuchara, cepille la pulpa de la calabaza con aceite, espolvoree con sal y coloque la pulpa boca abajo en una bandeja para hornear. Perfora la piel unas cuantas veces con un tenedor o cuchillo para dejar escapar el vapor. Hornee durante 45-50 minutos a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados o hasta que un tenedor perfore fácilmente la piel. Luego saca la cacerola del horno, deja enfriar la calabaza por 10 minutos, saca la pulpa de la calabaza y pesa 165 gramos (¾ tazas), licúa todo el puré hasta que quede suave y reserva.

3. Vierta la mantequilla sin sal derretida en el tazón de una batidora, agregue el huevo, el puré de calabaza, el azúcar granulada, la canela molida, Pimienta de Jamaica y la masa madre. Mezcle todos los ingredientes y agregue la harina y la sal marina. Use el accesorio de gancho y comience a amasar la masa durante unos 20 minutos o hasta que la masa se vea suave y elástica y comience a desprenderse de las paredes del tazón. Saca tu masa del bol y termina de amasarla a mano. Haz una bola de masa y colócala en un recipiente de fermentación engrasado, deja reposar la masa durante la noche en la nevera.

4. Haga una salsa de manzana para los agujeros de sus donas de calabaza, coloque en una olla de cocción lenta las manzanas que han sido peladas, sin corazón y en rodajas. Agrega el azúcar granulada, azúcar morena, la canela molida, la nuez moscada rallada, el clavo molido, la sal y el extracto de vainilla. Mezcle bien todos los ingredientes con una espátula de silicona y cocine lentamente durante unas 10 horas, revuelva al menos una vez mientras sigue cocinando. A la mañana siguiente, licúe hasta obtener un puré suave y siga cocinando durante aproximadamente 2 horas sin tapa.

5. Saca la masa del refrigerador y haz una bola de masa, y divídela en 16 piezas iguales. Coloca las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada y cúbrelas con una tapa o una envoltura de plástico. Mientras tanto, prepara tu freidora y fríe los centros de dona durante al menos 2 minutos y medio por lado o hasta que estén dorados. Coloca los centros de donas en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear, cubra todos los centros de donas con una mezcla de azúcar y canela molida. Al final, sumerja los centros de donas en la salsa de manzana y disfrútelos!

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"