Sourdough Potato and Rosemary Bread

This Sourdough Bread with Potato and Rosemary is very soft and delicious!

The addition of mashed potatoes make this bread very soft and starchy

Makes 1 Loaf

Time 20 Hrs

Ingredients Baker's Percentages

400 grams Bread Flour 80%

100 grams Whole Wheat Flour 20%

350 grams (1.4 cups) Water* 70%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

225 grams (¾ cup) Mashed Potatoes 45%

10 grams (½ tbsp) Salt 20%

5 grams (2 tbsp) Chopped Rosemary 1%

* For best results, use potato infused water, see recipe for more details

The addition of potato makes the crumb extra soft and the combination with the rosemary makes this bread very delicious.

Directions

1. To start get a big potato that weights at least 250 grams or 9 ounces, pinch the potato with a fork on both sides, then bake the potato at 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius for 45 minutes.

2. Pour the water in a bowl. I am using some leftover water that I used to boil the potatoes in, to infuse my bread with the potato water but you can use regular water as well. Add the whole wheat flour and stir well with a dough whisk until the whole wheat flour is dissolved. Add the bread flour and mix until no dry spots of flour remain in the dough. You can use your hands to incorporate the ingredients well. When you are done, cover with a towel and let the dough rest for 45 minutes, while your potato bakes fully.

3. When your potato is baked insert a fork to check the doneness and if the potato is soft, take it out of the oven. Let the potato cool for a while and peel it with your hands, then use a potato ricer to mash the potato or you can also mash it with a potato masher. Get about 3 stems of fresh rosemary and remove the leaves, then chop the leaves roughly and put them aside.

4. Add the salt, rosemary, sourdough starter and the mashed baked potatoes and use your hands to incorporate all the ingredients in the dough. Knead until the dough feels soft and all the ingredients are well incorporated. This will take you about 2-3 minutes. Then cover the dough with a towel and let it rest for 30 minutes.

5. Start a series of stretches and folds every 30 minutes, stretch the dough well and fold it to help the gluten develop. Cover with a towel and repeat the same process again. For the last stretch and fold make sure to stretch it well and cover the dough. This time let the dough rest for at least 2 hours.

6. After 2 hours take the dough out of the bowl and carefully stretch and fold it toward the center of the dough to form a ball. Then add some flour on top and cover it with a towel. Let the dough rest for about 10 minutes.

7. After 10 minutes perform the final shape. Carefully stretch the dough towards the center and form a ball again, then flip the dough around and add some flour on it. Take the dough with both hands and start pulling it towards you and as you pull the dough let the table help you add tension to the dough. Then transfer the dough to a floured bread basket, add some flour on top, cover with a towel and a plastic bag and place the dough in the fridge for a long cold proofing overnight.

8. The next day preheat the oven and your dutch oven at 450 degrees Fahrenheit or 230 degrees Celsius for at least 30 minutes. When your oven is ready get the dough out of the fridge, carefully place it on a piece of parchment paper and sprinkle some flour on top of the dough. Clean up the excess of flour with your hand and score your bread with a dough lame.

9. Transfer the dough carefully to the hot dutch oven, cover with the lid and place it in the oven for 20 minutes. After 20 minutes remove the lid of the dutch oven and let it finish cooking for another 25 minutes.

10. When your bread is ready, take it out of the oven and place it on a cooling rack for at least 2 hours before you slice it.

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Pan de Masa Madre con Papa y Romero

¡Este Pan de Masa Madre con Papa y Romero es muy suave y delicioso!

La adición de puré de papa hace que este pan sea muy suave y almidonado.

Rinde 1 hogaza

Tiempo 20 Hrs

Ingredientes Porcentajes de panadero

400 gramos de harina de pan (harina de fuerza) 80%

100 gramos de harina de trigo integral 20%

350 gramos (1.4 tazas) de agua * 70%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%

225 gramos (¾ taza) Puré de papas 45%

10 gramos (½ cucharada) de sal 20%

5 gramos (2 cucharadas) de romero picado 1%

* Para obtener mejores resultados, use agua con infusión de papa, consulte la receta para obtener más detalles

La adición de papa hace que la miga sea más suave y la combinación con el romero hace que este pan sea muy delicioso.

Direcciones

1. Para comenzar a obtener una papa grande que pese al menos 250 gramos ó 9 onzas, perfore la papa con un tenedor en ambos lados, luego hornee la papa a 400 grados Fahrenheit o 200 grados Centígrados durante 45 minutos.

2. Vierta el agua en un bol. Estoy usando un poco de agua sobrante con la que herví unas papas, para infundir mi pan con el agua de papa, pero también puede usar agua normal. Agregue la harina integral y revuelva bien con un batidor de masa hasta que se disuelva la harina integral. Agregue la harina de pan y mezcle hasta que no queden manchas secas de harina en la masa. Puede usar sus manos para incorporar bien los ingredientes. Cuando haya terminado, cubra con una toalla y deja reposar la masa durante 45 minutos, mientras su papa se hornea completamente.

3. Cuando su papa esté horneada inserte un tenedor para verificar que esté cocida y si la papa está blanda, sáquela del horno. Deje enfriar la papa un rato y pélela con las manos, luego use un exprimidor de papas para triturar la papa o también puede hacerlo con un machacador de papas. Tome aproximadamente 3 tallos de romero fresco y retire las hojas, luego pique las hojas en trozos grandes y reserve.

4. Agregue la sal, el romero, la masa madre y el puré de papa al horno y use las manos para incorporar todos los ingredientes a la masa. Amase hasta que la masa se sienta suave y todos los ingredientes estén bien incorporados. Esto le llevará unos 2-3 minutos. Luego cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 30 minutos.

5. Comience una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos, estire bien la masa y dóblela para ayudar a que se desarrolle el gluten. Cubra con una toalla y repita el mismo proceso nuevamente. Para el último estiramiento y pliegue asegúrese de estirar bien y plegar bien la masa. Esta vez deje reposar la masa durante al menos 2 horas.

6. Después de 2 horas, saque la masa del bol, estírela con cuidado y dóblela hacia el centro de la masa para formar una bola. Luego agregue un poco de harina por encima y cúbrala con una toalla. Deje reposar la masa durante unos 10 minutos.

7. Después de 10 minutos realize la forma final. Estire con cuidado la masa hacia el centro y vuelva a formar una bola, luego voltee la masa y agregue un poco de harina. Tome la masa con ambas manos y comience a jalarla hacia usted, mientras jala la masa, deje que la mesa le ayude a agregar tensión a la masa. Luego transfiera la masa a una canasta de pan enharinada, agregue un poco de harina por encima, cubra con una toalla y una bolsa de plástico y coloque la masa en el refrigerador para fermentar en frío durante la noche.

8. Al día siguiente, precaliente el horno y su horno holandés a 450 grados Fahrenheit ó 230 grados Centígrados durante al menos 30 minutos. Cuando su horno esté listo saque la masa de la nevera, colóquela con cuidado sobre un trozo de papel pergamino y espolvoree un poco de harina encima de la masa. Limpie el exceso de harina con la mano y marque su pan con una navaja para pan.

9. Transfiera la masa con cuidado al horno holandés caliente, cubra con la tapa y colóquelo en el horno durante 20 minutos. Después de 20 minutos, retire la tapa del horno holandés y deje que termine de cocinarse durante otros 25 minutos.

10. Cuando su pan esté listo, sáquelo del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar durante al menos 2 horas antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"