Sourdough Italian Herbs & Parmesan (Subway Style Bread)

This Sourdough Subway Style Bread recipe is very easy, tastes better and is healthier than the original!

This wonderful, aromatic Italian herbs and Parmesan Bread is perfect in taste, appearance and texture; great for any sandwich.

Makes 4 12 inch Loaves

Time 12 Hours

Ingredients Baker's Percentages

500 grams (4 cups) All Purpose Flour 100%

250 grams (1 cup) Water 50%

100 grams (1/3 cup) Starter 20%

60 grams (1/4 cup) Olive Oil 12%

40 grams (1/4 cup) Sugar 8%

10 grams (1/2 tbsp) Salt 2%

Toppings

2 Tbsp Italian Herbs

1/2 cup Fresh Grated Parmesan Cheese

1/2 tsp Garlic Powder (Optional)

Directions

1. Pour the water, olive oil, sourdough starter, sugar and salt in a stand mixer. Use the hook attachment to mix your ingredients for 30 seconds then add the all purpose flour little by little and keep mixing. Mix until all the ingredients are combined and the dough starts to pull off the walls of the bowl. Take the dough out of the bowl and finish kneading by hand for about 5 minutes until the dough is soft and elastic. You can finish kneading your dough in your stand mixer but I prefer to do it by hand so I can feel when the dough is ready. When the dough is ready, make a ball and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and place it in the fridge to proof overnight.

2. The next morning take the dough out of the fridge and divide it in 4 equal pieces. Use a scale to get equal pieces. Stretch your dough and pre-shape it into a cylinder. Sprinkle some flour on top and cover with a towel. Let the dough rest for 10 minutes.

3. After 10 minutes finish shaping your dough. Roll the dough well until you reach the desired length. Make sure to fix the edges of your bread. Place them on a prepared baking sheet and sprinkle some flour on top. Cover with a lid or plastic wrap and let them proof in a warm place for about 4 hours.

4. After 4 hours brush the loaves with water. Sprinkle a mix of 2 tablespoons of Italian herbs and if you like you can add ½ tsp of garlic powder for an extra boost of flavor. Grate some fresh parmesan cheese on top.

5. Place them in a preheated oven at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius with some steam. To create the steam I place my hot cast iron pan in the base of the oven and then add 5 cups of ice.

6. After 20 minutes the loaves should be ready. Take them out of the oven and place them on a cooling rack. Wait at least 5 minutes before cutting them open.

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Pan de Masa Madre con Hierbas Italianas y Queso Parmesano (Estilo Subway)

¡Esta receta de pan de masa madre estilo Subway es muy fácil, sabe mejor y es más saludable que el original!

Este maravilloso y aromático pan de hierbas italianas y parmesano es perfecto en sabor, apariencia y textura; ideal para cualquier sándwich.

Hace 4 panes de 12 pulgadas (30 cm)

Tiempo 12 horas

Ingredientes Porcentajes de panadero

500 gramos (4 tazas) Harina multiusos 100%

250 gramos (1 taza) de agua 50%

100 gramos (1/3 taza) Masa Madre 20%

60 gramos (1/4 taza) de aceite de oliva 12%

40 gramos (1/4 taza) de azúcar 8%

10 gramos (1/2 cucharada) Sal 2%

Toppings

2 cucharadas de hierbas italianas

1/2 taza de queso parmesano rallado fresco

1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Direcciones

1. Vierta el agua, el aceite de oliva, la masa madre, el azúcar y la sal en una batidora eléctrica. Use el accesorio de gancho para mezclar los ingredientes durante 30 segundos, luego agregue la harina para todo uso poco a poco y siga mezclando. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados y la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón. Saque la masa del tazón y termine de amasar a mano durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Puede terminar de amasar la masa en la batidora eléctrica, pero yo prefiero hacerlo a mano para poder sentir cuando la masa esté lista. Cuando la masa esté lista, forme una bola y colóquela en un tazón engrasado. Cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador a fermentar durante la noche.

2. A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador y divídala en 4 partes iguales. Use una balanza para obtener piezas iguales. Estire la masa y déle forma de cilindro. Espolvoree un poco de harina por encima y cubra con una toalla. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

3. Después de 10 minutos termine de dar forma a la masa. Enrolle bien la masa hasta alcanzar el largo deseado. Asegúrese de arreglar los bordes de su pan. Colóquelos en una bandeja para hornear preparada y espolvoree un poco de harina encima. Cubra con una tapa o una envoltura de plástico y déjelas reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas.

4. Después de 4 horas, cbarnice los panes con agua. Espolvoree una mezcla de 2 cucharadas de hierbas italianas y, si lo desea, puede agregar ½ cucharadita de ajo en polvo para darle un toque extra de sabor. Ralle un poco de queso parmesano fresco encima.

5. Colóquelos en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit o 220 grados Celsius con un poco de vapor. Para crear el vapor, coloco mi sartén de hierro fundido caliente en la base del horno y luego agrego 5 tazas de hielo.

6. Después de 20 minutos, los panes deben estar listos. Sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar. Espere al menos 5 minutos antes de abrirlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"