Apr 8, 20225 min read

Sourdough Italian Easter Bread

A sweet brioche like braided dough with coloured eggs baked into the bread and sprinkled with lots rainbow sprinkles. Festive and bright for the Easter Holiday

This is a fun and great recipe to make with your kids

Makes 2 loaves

Time 12 Hrs (1 Hr. active time 11 Hrs. passive time)

Ingredients

Stiff Sourdough Starter (Levain)

25 grams (1 ¾ tbsp) Water

25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter

50 grams (⅓ cup) Bread Flour

Dough Baker's Percentages

300 grams (1 ¾ cups + 2tbsps) Bread Flour 100%

100 grams (¼ cup) Milk 33%

100 grams (2 large) Eggs 33%

45 grams ( ⅝ cup) Granulated Sugar 15%

100 grams (⅓ cup) Stiff Sourdough Starter 33%

5 grams (1 tsp) Salt 1.7%

50 grams (½ stick) Butter* 17%

* at room temperature cut in pieces

Easter Eggs

2 Boiled Eggs

Gel or Liquid Food Coloring

2 Tbsps of vinegar

2 glasses of water

Directions

Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.
Pour the milk, eggs, sugar and Sourdough Starter in the bowl of a stand mixer. Mix the ingredients lightly with the hook attachment and then add the Bread Flour, mix the ingredients with the hook attachment at low speed. Add the salt and the butter at room temperature cut in pieces.
Knead the dough in your stand mixer until it is no longer sticking to the walls of the bowl and it is soft and elastic, get the dough out of the bowl, place it on your working table, fold the dough to make a ball. Place the dough in a greased proofing bowl, cover the bowl with a lid or plastic wrap and let the dough proof in the fridge overnight.
To dye the Easter Eggs. Place in a glass with water your favorite food coloring. Mix the food coloring well with the water and then add 1 tbsp of white vinegar to each of the containers. Add 1 boiled egg in each of the containers and leave the eggs in the water for about 5 minutes, take the eggs out of the water and place them on a drying rack. Then place them on the fridge until you use them in the recipe.
The next morning take the dough out of the fridge and place it on your working table. Divide the dough in 4 equal pieces, I recommend you to use a food scale to have equal size pieces. Make 4 balls of dough, add as much tension as possible and let the dough rest for at least 10 minutes covered with a towel.
To shape the bread, roll the balls of dough on your working table until you have a long piece of dough, sprinkle some flour on top of the dough and braid the two pieces of dough together. Make a crown shape with the dough and place the dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Sprinkle some more flour on the dough and cover the dough with a plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof for at least 2 hours in a warm place.
Brush the dough with egg wash on the whole surface of the dough, sprinkle the rainbow sprinkles and place a easter egg in the middle of the dough.
Place the bread in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 40 minutes or until your bread is golden brown. Take the bread out of the oven and let it cool off for about 30 minutes before slicing it

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Pan Italiano de Pascua con Masa Madre

Un pan parecido al brioche dulce trenzado con huevos de colores horneados en el pan y espolvoreado con muchas chispas de arcoíris. Festivo y brillante para las vacaciones de Pascua

Esta es una receta divertida y genial para hacer con tus hijos.

Hace 2 panes

Tiempo 12 Hrs (1 Hr. tiempo activo 11 Hrs. tiempo pasivo)

Ingredientes

Masa Madre 50% Hidratación (Levain)

25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua

25 gramos (1 cucharada) de masa fermentada

50 gramos (⅓ taza) de harina de pan

Masa Porcentajes de Panaderos

300 gramos (1 ¾ tazas + 2 cucharadas) harina de pan 100%

100 gramos (¼ de taza) de leche 33%

100 gramos (2 grandes) Huevos 33%

45 gramos ( ⅝ taza) de azúcar 15%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre rígida 33%

5 gramos (1 cucharadita) de sal 1.7%

50 gramos (½ barra) de mantequilla* 17%

* a temperatura ambiente cortado en trozos

Huevos de Pascua

2 Huevos Cocidos

Colorante alimentario en gel o líquido

2 cucharadas de vinagre

2 vasos de agua

Direcciones

Haga el Levain o Masa Madre Combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se una, luego colócala en un frasco limpio y cúbrelo con una tapa. Deje fermentar la masa fermentada durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que doble su tamaño.
Vierta la leche, los huevos, el azúcar y la masa madre en el tazón de una batidora. Mezcle los ingredientes ligeramente con el accesorio de gancho y luego agregue la harina de pan, mezcle los ingredientes con el accesorio de gancho a baja velocidad. Añada la sal y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos.
Amase en su batidora hasta que ya no se pegue a las paredes del bol y esté suave y elástica, saque la masa del bol, colóquela en su mesa de trabajo, doble la masa para hacer una bola. Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra el tazón con una tapa o una envoltura de plástico y deje que la masa fermente en el refrigerador durante la noche.
Para teñir los Huevos de Pascua. Coloca en un vaso con agua tu colorante alimentario favorito. Mezcla bien el colorante alimentario con el agua y luego agrega 1 cucharada de vinagre blanco a cada uno de los recipientes. Agregue 1 huevo cocido en cada uno de los recipientes y deje los huevos en el agua durante unos 5 minutos, saque los huevos del agua y colóquelos en una rejilla para secar. Luego colócalos en el refrigerador hasta que los use en la receta.
A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador y colóquela en su mesa de trabajo. Divida la masa en 4 partes iguales, le recomiendo usar una balanza para alimentos para tener partes del mismo tamaño. Forme 4 bolas de masa, añada la mayor tensión posible y deje reposar la masa durante al menos 10 minutos tapada con un paño.
Para dar forma al pan, enrolle las bolas de masa en su mesa de trabajo hasta que tenga un trozo largo de masa, espolvoree un poco de harina encima de la masa y trence las dos piezas de masa. Haga una forma de corona con la masa y colóquela en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona. Espolvoree un poco más de harina sobre la masa y cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que la masa leude durante al menos 2 horas en un lugar cálido.
Barnice la masa con huevo batido en toda la superficie de la masa, espolvoree las chispas de arcoíris y coloque un huevo de pascua en el medio de la masa.
Coloque el pan en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados durante unos 40 minutos o hasta que el pan esté dorado. Saque el pan del horno y déjelo enfriar durante unos 30 minutos antes de cortarlo.