Sourdough Detroit Style Pizza

A delicious Pan pizza with crunchy and chewy crust, topped with tomato sauce and Wisconsin Brick Cheese

Makes 1 Pan Pizza

Time 12 Hours (Active time 1 hour Proofing Time 11 Hours)

Ingredients

Dough Baker's Percentages

400 grams (2 ½ cup) Bread Flour 100%

240 grams (1 cup) Water 60%

80 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

20 grams ( ¼ cup) Extra Virgin Olive Oil 5%

8 grams (1 ½ tsp) Sea Salt 2%

Sauce

454 grams (1 Lb) Can Whole San Marzano Tomatoes

3 Garlic Cloves

1 tsp of dried Oregano and Dried Basil

1 tbsp Extra Virgin Olive Oil

Salt & Pepper to taste

Toppings

350 grams (3 Cups) Shredded Wisconsin Brick Cheese*

Add your favorite toppings

Recommended Equipment

Blue Steel Pan**

* You can substitute with White Cheddar Cheese

** You can use a regular 9x13 inch or 22x33 cm baking pan

Detroit-style pizza is a rectangular pizza with a thick crust that is crispy and chewy. It is traditionally topped with tomato sauce and Wisconsin brick cheese that goes all the way to the edges. This style of pizza is often baked in rectangular steel trays designed for use as automotive drip pans or to hold small industrial parts in factories. The style was developed during the mid-twentieth century in Detroit before spreading to other parts of the United States in the 2010s. The dish is one of Detroit's iconic local foods. Wikipedia

Directions

1. Pour the water, extra virgin olive oil and sourdough starter in a bowl, mix with a silicone spatula until all the ingredients are well incorporated and the sourdough starter starts to dissolve in the mix. Add the bread flour and sea salt. Use a dough whisk to mix all the ingredients until the flour starts to get incorporated in the dough. Then use your hand to knead the dough inside your bowl until there are not dry spots of flour remaining in the dough. Transfer the dough to your working table and knead it for about 20 minutes or until you have a dough that is soft and elastic. Transfer the dough to a greased proofing bowl and let it proof for about 4 to 8 hours or until the dough doubles in size.

2. Prepare the sauce, add some extra virgin olive oil to a hot sauce pan add 3 pressed garlic cloves, the dried oregano and dried basil. Let all the garlic and spices sauté for a minute until the garlic is about to get brown and add the San Marzano tomatoes, add salt and pepper to taste. Use a hand blender to blend the tomatoes and let the sauce simmer for at least 20 minutes until the sauce is reduced and has a thick consistency.

3. Brush the pizza pan with some oil very well in the whole inside surface of the pan, transfer the pizza and gently press it with your fingers, cover with a towel and wait 10 minutes to let the dough relax. After 10 minutes oil your fingers and press the dough so you can stretch it to the sides. Grab and pull gently the dough and cover it again for about 2 to 4 hours or until the dough duplicates it size

4. To assemble the pizza add all the cheese first, pour on top the sauce on strips patterns, that is how it is done in Detroit and it represents long racing stripes, that represents well the city of Detroit and the automotive background of the city. If you want to add any toppings you have to do it before you add the cheese.

5. Bake the pizza on the lowest rack of your oven at 450 degrees Fahrenheit or 230 degrees Celsius for about 25 minutes or until the crust is crunchy and the cheese is turning brown. Let the pizza cool off for about 5 min, remove the pizza from the pan and enjoy it.

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Pizza Estilo Detroit con Masa Madre

Una deliciosa pizza con una corteza crujiente y masticable, cubierta con salsa de tomate y Queso Wisconsin Brick

Rinde 1 pizza

Tiempo 12 horas (tiempo activo 1 hora Tiempo de prueba 11 horas)

Ingredientes

Masa Porcentajes de Panaderos

400 gramos (2 ½ taza) de harina de pan 100%

240 gramos (1 taza) de agua 60%

80 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%

20 gramos (¼ taza) de aceite de oliva virgen extra 5%

8 gramos (1 ½ cucharadita) de sal marina 2%

Salsa

454 gramos (1 libra) de tomates enteros San Marzano

3 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco y albahaca seca

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Toppings

350 gramos (3 tazas) de queso Wisconsin Brick Cheese rallado *

Agrega tus toppings favoritos

Equipo recomendado

Molde de acero **

* Puedes sustituirlo con queso cheddar blanco

** Puede usar una bandeja para hornear normal de 9x13 pulgadas o 22x33 cm

La pizza estilo Detroit es una pizza rectangular con una corteza gruesa que es crujiente y masticable. Tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y queso Wisconsin que llega hasta los bordes. Este estilo de pizza a menudo se hornea en bandejas rectangulares de acero diseñadas para usarse como bandejas de goteo automotrices o para contener pequeñas piezas industriales en fábricas. El estilo se desarrolló a mediados del siglo XX en Detroit antes de extenderse a otras partes de los Estados Unidos en la década de 2010. El plato es una de las comidas locales icónicas de Detroit. Wikipedia

Direcciones

1. Vierta el agua, el aceite de oliva virgen extra y la masa madre en un bol, mezcle con una espátula de silicona hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la masa madre comience a disolverse en la mezcla. Agregue la harina de pan y la sal marina. Use un batidor de masa para mezclar todos los ingredientes hasta que la harina comience a incorporarse a la masa. Luego use su mano para amasar la masa dentro de tu tazón hasta que no queden manchas secas de harina en la masa. Transfiera la masa a su mesa de trabajo y amase durante unos 20 minutos o hasta que tenga una masa suave y elástica. Transfiera la masa a un tazón de fermentación engrasado y déjela reposar durante aproximadamente 4 a 8 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.

2. Prepare la salsa, agregue un poco de aceite de oliva extra virgen a una cacerola caliente, agregue 3 dientes de ajo prensados, el orégano seco y la albahaca seca. Deje sofreír todo el ajo y las especias por un minuto hasta que el ajo esté a punto de dorarse y agregue los tomates San Marzano, sal y pimienta al gusto. Use una licuadora de mano para licuar los tomates y deje que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y tenga una consistencia espesa.

3. Barnice muy bien la sartén para pizza con un poco de aceite en toda la superficie interior de la sartén, transfiera la pizza y presione suavemente con los dedos, cubra con una toalla y espere 10 minutos para que la masa se relaje. Después de 10 minutos de aceite sus dedos y presione la masa para que pueda estirarla hacia los lados. Agarre y tire suavemente la masa y cúbrala nuevamente durante aproximadamente 2 a 4 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.

4. Para armar la pizza agregue primero todo el queso, vierta encima la salsa en patrones de tiras, así se hace en Detroit y representa rayas largas de carreras, lo cual representa bien la ciudad de Detroit y el trasfondo automotriz de la ciudad. Si desea agregar algunos toppings, debe hacerlo antes de agregar el queso.

5. Hornee la pizza en la rejilla más baja de su horno a 450 grados Fahrenheit ó 230 grados Centígrados durante unos 25 minutos o hasta que la corteza esté crujiente y el queso se ponga marrón. Deje que la pizza se enfríe durante unos 5 min, retire la pizza de la sartén y disfrútela.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"