Sourdough Chocolate Glazed Tart

A rich and creamy chocolate tart with a very nutty, crunchy and delicious crust

The use of spelt and almond flour make this crust the perfect companion for this elegant tart

Makes 1 Chocolate Tart

Time 4 Hours

Ingredients

Crust

150 grams (1 ⅓ cups) Spelt Flour

30 grams (⅓ cup) Almond Flour

50 grams (1 large) Egg

30 grams (2 tbsps) Sourdough Starter

90 grams (⅜ cup) Butter at room temperature

45 grams (¼ cup) Sugar

2.25 grams (½ tsp) Salt

Chocolate Filling

175 grams (¾ cup) Heavy Cream

12 grams (4 tsp) Rum

250 grams (1 ½ cups) Semi Sweet Chocolate Chips

Chocolate Glaze

70 grams (6 ½ tbsps) Water

7 grams (2 ¼ tsp) Gelatin

20 grams (2 ¾ tbsp) Powdered Sugar

30 grams (2 tbsps) Cocoa Powder

60 grams (¼ cup) Heavy Cream

This tart is delicious, fudgy and very rich. Perfect for any special occasion.

Directions

1. Beat 1 egg in a mixing bowl and then add the sourdough starter. You can use sourdough discard for this recipe. Beat the sourdough starter well with the egg until it dissolves in the mix. Add the butter at room temperature. Mix the ingredients then add the sugar, salt, almond flour and spelt flour little by little as you keep mixing. When all the ingredients are well incorporated, place the dough in a piece of plastic wrap and put it in the fridge to rest overnight.

2. The next morning brush a tart pan with 2 tbsps of melted butter and place it in the fridge while you work on the dough. Take the dough out of the fridge and start rolling it out on a pastry mat. Sprinkle some flour on the dough so it doesn't stick to the rolling pin. When the dough reaches the right size, roll it around the rolling pin and transfer it carefully into the tart pan. Use the rolling pin to cut any excess of dough. Press the dough down with your fingers so it sticks well to the pan. Use a knife to cut off any more excess of dough from the edges of the pan. Using a fork cut some holes in the base and sides of your dough. Place a sheet of parchment paper on your dough and add some pie weights on top, to keep the pie crust from bubbling and shrinking away from the edge. If you don't have pie weights you can use any kind of dry beans.

3. Bake the crust at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for 35 minutes. After 35 minutes take the crust out of the oven. Remove the pie weights. Brush the pie crust with an egg yolk and place the crust back in the oven for 5 more minutes. After 5 minutes take the crust out of the oven and let it cool off.

4. To make the filling of your chocolate tart pour the heavy cream and the rum in a pot at medium heat and cook until the cream is about to boil. Then pour the hot cream on the semi sweet chocolate chips. Mix all the ingredients until the chocolate fully melts and you have a soft ganache. Fill the crust with all the chocolate ganache. When you are done, place the tart in the fridge to cool for about 3 hours.

5. After almost 3 hours make the chocolate glaze for your tart. Combine cold water with the gelatin and mix it well. In a different container whisk together the powdered sugar and cocoa powder. Pour the heavy cream in a pot and warm it up at medium heat. Add the cocoa powder and powdered sugar and mix well, then cook until the mixture starts to boil. Turn off the heat and add the mix of gelatin that you dissolved in water previously. Mix until all the gelatin dissolves in the chocolate glaze. Strain the chocolate glaze through a fine mesh strainer and let it cool off until it reaches 90 degrees Fahrenheit or 32 degrees Celsius. Then pour it on top of the chocolate tart, the same way you poured the chocolate ganache into the pie crust. Make sure to have a baking sheet under your cooling rack so the chocolate that overflows does not fall on your work table.

6. Let the tart cool in the fridge for at least 1 more hour until the chocolate solidifies and then decorate your tart with fresh raspberries. The tartness of the fresh raspberries goes great with this chocolate tart.

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Tarta Glaseada de Chocolate con Masa Madre

Una tarta de chocolate rica y cremosa con una masa crujiente, deliciosa y con un sabor a nueces.

El uso de harina de espelta y almendras hacen de esta masa la compañera perfecta para esta elegante tarta

Rinde 1 tarta de chocolate

Tiempo 4 horas

Ingredientes

Masa

150 gramos (1 ⅓ tazas) de harina de espelta

30 gramos (⅓ taza) de harina de almendras

50 gramos (1 grande) de huevo

30 gramos (2 cucharadas) de masa madre

90 gramos (⅜ taza) de mantequilla a temperatura ambiente

45 gramos (¼ taza) de azúcar

2,25 gramos (½ cucharadita) de sal

Relleno de chocolate

175 gramos (¾ taza) de crema espesa

12 gramos (4 cucharaditas) de ron

250 gramos (1 ½ tazas) de chips de chocolate semi amargo

Glaseado de chocolate

70 gramos (6 ½ cucharadas) de agua

7 gramos (2 ¼ cucharadita) de gelatina

20 gramos (2 ¾ cucharadas) de azúcar en polvo

30 gramos (2 cucharadas) de cacao en polvo

60 gramos (¼ taza) de crema espesa

Esta tarta es deliciosa, dulce y muy rica. Perfecta para cualquier ocasión especial.

Direcciones

1. Bata 1 huevo en un bol y luego agregue la masa madre. Puede utilizar descarte de masa madre para esta receta. Bata bien la masa madre con el huevo hasta que se disuelva en la mezcla. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcle los ingredientes y luego agregue el azúcar, la sal, la harina de almendras y la harina de espelta poco a poco mientras sigue mezclando. Cuando todos los ingredientes estén bien incorporados, coloque la masa en un trozo de film transparente y colóquela en el refrigerador a reposar durante la noche.

2. A la mañana siguiente, unte una sartén para tartas con 2 cucharadas de mantequilla derretida y colóquela en el refrigerador mientras trabaja en la masa. Saque la masa de la nevera y empiece a extenderla sobre un tapete de repostería. Espolvoree un poco de harina sobre la masa para que no se pegue al rodillo. Cuando la masa alcance el tamaño correcto, enróllela alrededor del rodillo y transfiérala con cuidado a la bandeja para tartas. Use el rodillo para cortar cualquier exceso de masa. Presione la masa hacia abajo con los dedos para que se pegue bien a la sartén. Use un cuchillo para cortar cualquier exceso de masa de los bordes de la sartén. Con un tenedor, corte algunos agujeros en la base y los lados de la masa. Coloque una hoja de papel pergamino sobre su masa y agregue algunos pesos de tarta encima, para evitar que la corteza de la tarta burbujee y se contraiga del borde. Si no tiene pesos para pasteles, puede usar cualquier tipo de frijoles secos.

3. Hornee la corteza a 375 grados Fahrenheit o 190 grados Centígrados durante 35 minutos. Pasados ​​los 35 minutos saque la costra del horno. Retire los pesos de la tarta. Cepille la base de la tarta con una yema de huevo y vuelva a colocar la base en el horno durante 5 minutos más. Pasados ​​5 minutos saque la costra del horno y deje enfriar.

4. Para hacer el relleno de su tarta de chocolate vierta la crema espesa y el ron en una olla a fuego medio y cocina hasta que la crema esté a punto de hervir. Luego vierta la crema caliente sobre las chispas de chocolate semi amargas. Mezcle todos los ingredientes hasta que el chocolate se derrita por completo y tenga una ganache suave. Rellene la corteza con todo el ganache de chocolate. Cuando haya terminado, coloque la tarta en el refrigerador para que se enfríe durante aproximadamente 3 horas.

5. Después de casi 3 horas, haga el glaseado de chocolate para su tarta. Combine agua fría con la gelatina y mézclela bien. En un recipiente diferente, mezcle el azúcar en polvo y el cacao en polvo. Vierta la crema espesa en una olla y caliéntela a fuego medio. Agregue el cacao en polvo y el azúcar en polvo y mezcle bien, luego cocine hasta que la mezcla comience a hervir. Apague el fuego y agregue la mezcla de gelatina que disolvió en agua previamente. Mezcle hasta que toda la gelatina se disuelva en el glaseado de chocolate. Cuele el glaseado de chocolate a través de un colador de malla fina y déjelo enfriar hasta que alcance los 90 grados Fahrenheit o 32 grados Centígrados. Luego, viértalo encima de la tarta de chocolate, de la misma manera que vertió el ganache de chocolate en la base del pastel. Asegúrese de tener una bandeja para hornear debajo de su rejilla para enfriar para que el chocolate que se desborde no caiga sobre su mesa de trabajo.

6. Deje enfriar la tarta en la nevera durante al menos 1 hora más hasta que el chocolate se solidifique y luego decore su tarta con frambuesas frescas. La acidez de las frambuesas frescas combina muy bien con esta tarta de chocolate.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"