Sourdough Brioche Pigs in a Blanket

Pigs in a Blanket make a great appetizer for people of all ages

The addition of Sourdough Starter make their flavor deeper and more delicious

Makes 8 Pigs in a Blanket

Time 9 Hours

Ingredients Bakers Percentages

250 grams (1 ¾ cups) All purpose flour 100%

150 grams (3 large) Eggs* 60%

50 grams (¼ cup) Sourdough Starter 20%

25 grams (2 tbsps) Sugar 10%

5 grams (1 tsp) Salt 2%

110 g (½ cup) Butter* 44%

8 Sausages

*At room temperature

Egg Wash

1 Egg

Splash of Milk

In the United States pigs in a blanket are served as a quick and easy main course or a light meal (particularly for children) at lunch or supper while the smaller version is served as an appetizer. Wikipedia

Directions

1. To start pour in a stand mixer the eggs, add the sourdough starter, sugar and salt, use the hook attachment to mix the ingredients, then add the all purpose flour. Mix the dough and add the butter little by little as you keep mixing the dough. Knead the dough in your stand mixer until it comes together for about 20 to 30 minutes. This kind of wet doughs take awhile to come together so knead the dough until it is ready or you can finish kneading by hand like I always like to do.

2. When your dough is ready, soft and elastic form a ball with and place it in a bowl, this dough is very oily already so you don't need to grease your bowl, cover with plastic wrap and let it rest overnight in the fridge, this dough needs to be cold when you shape it so leave it in the fridge for at least 8 hours

3. The next morning prepare your favorite hot dogs (sausages), I am using all beef franks, poke your hot dogs (sausages) with a fork all around, do not omit this step, some sausages will explode when cooked in the oven if you don't poke the case in. Roll the sausages in a plate with flour making sure to cover the sausages well, once your sausages are ready set them aside and take the dough out of the fridge.

4. Divide the dough in 8 equal pieces, now roll the dough with your hands until you have a long log of about 2 feet or 60 cm. Place the dough logs on the table and let them rest for about 5 minutes so the gluten relaxes. After 5 minutes the dough should have shrunk so roll it out again to stretch it and then wrap the dough onto the sausages moving from the middle of the sausage to the extremes. Repeat the same process for all your sausages making sure to have the dough tense as you roll it over the sausages. Then place the sausages on a prepared baking sheet. Cover the pigs in a blanket with plastic wrap or a plastic lid and let the dough rest for about 4 hours.

5. Brush the pigs in a blanket with egg wash, then add your favorite toppings, I am using sesame seeds and coarse kosher salt but you can use whatever you have at hand. Bake in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees celsius for about 30 minutes or until they are golden brown

6. When your pigs in a blanket are ready get them out of the oven and place them on a cooling rack for about 10 minutes before you serve them

Watch the video

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Canapés Brioche de Masa Madre con Salchicha

Los Canapés de Salchicha son un excelente aperitivo para personas de todas las edades

La adición de Sourdough Starter hace que su sabor sea más profundo y delicioso.

Hace 8 Canapés de Salchicha

Tiempo 9 horas

Ingredientes Porcentajes de panaderos

250 gramos (1 ¾ tazas) Harina para todo uso 100%

150 gramos (3 grandes) Huevos * 60%

50 gramos (¼ taza) de masa madre 20%

25 gramos (2 cucharadas) de azúcar 10%

5 gramos (1 cucharadita) de sal 2%

110 g (½ taza) de mantequilla * 44%

8 salchichas

*A temperatura ambiente

Huevo Para Barnizar

1 Huevo

1 chorrito de leche

En los Estados Unidos, los pigs in a blanket se sirven como un plato principal rápido y fácil o una comida ligera (especialmente para los niños) en el almuerzo o la cena, mientras que la versión más pequeña se sirve como aperitivo. Wikipedia

Direcciones

1. Para comenzar a vierta los huevos en una batidora, agregue la masa madre, el azúcar y la sal, use el gancho para mezclar los ingredientes y luego agregue la harina para todo uso. Mezcle la masa y agregue la mantequilla poco a poco mientras sigue mezclando la masa. Amase la masa en su batidora de pie hasta que se una durante unos 20 a 30 minutos. Este tipo de masas húmedas tardan un poco en estar listas así que amase la masa hasta que esté lista o puede terminar de amasar a mano como siempre me gusta hacer.

2. Cuando su masa esté lista, suave y elástica forme una bola y colóquela en un bol, esta masa ya está muy aceitosa por lo que no necesita engrasar su bol, cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante la noche en el refrigerador. Esta masa necesita estar fría cuando le dé forma, así que déjela en el refrigerador durante al menos 8 horas

3. A la mañana siguiente, prepare sus hot dogs (salchichas) favoritas, estoy usando salchichas de res, pinche sus hot dogs (salchichas) con un tenedor por todos lados, no omita este paso, algunas salchichas explotarán cuando se cocinen en el horno si no lo hace. Enrolle las salchichas en un plato con harina asegurándose de cubrir bien las salchichas, una vez que las salchichas estén listas déjelas a un lado y saque la masa del refrigerador.

4. Divida la masa en 8 piezas iguales, ahora enrolle la masa con las manos hasta que tenga un tronco largo de unos 2 pies ó 60 cm. Coloque las piezas de masa sobre la mesa y déjelos reposar unos 5 minutos para que se relaje el gluten. Después de 5 minutos, la masa debería haberse encogido, así que estírela nuevamente para y luego envuelva la masa sobre las salchichas moviéndose desde el medio de la salchicha hacia los extremos. Repita el mismo proceso para todas sus salchichas asegurándose de que la masa esté tensa mientras la enrolla sobre las salchichas. Luego coloque las salchichas en una bandeja para hornear preparada. Cubra los canapés con film transparente o una tapa plástica y deja reposar la masa unas 4 horas.

5. Barnice los canapés con huevo, luego agregue sus ingredientes favoritos, estoy usando semillas de sésamo y sal kosher gruesa, pero puede usar lo que tenga a mano. Hornee en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados

6. Cuando sus canapés estén listos, sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar durante unos 10 minutos antes de servirlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"