Sourdough 100% Whole Wheat Pizza

This easy dough recipe will help you create delicious and healthy pizza recipes

This soft pizza crust is perfect for any pizza recipe

Makes 2 Pizza Crusts

Time 14 Hours approx.

Ingredients Baker's Percentages

210 grams (1½ cups) white whole wheat flour 70%

90 grams (½ cup) of Red whole wheat flour 30%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 33%

40 grams or ⅓ of a cup of vital wheat gluten 13%

255 grams (1 ⅛ cups) Water 85%

20 grams (1 ½ tbsps) Extra virgin olive oil 7%

10 grams (½ tbsp) Sea Salt 3%

Directions

Pour the water in a bowl, extra virgin olive oil, sea salt and sourdough starter in a bowl, mix all the ingredients with a dough whisk until the sourdough starter dissolves in the water. Add the red whole wheat flour and mix to incorporate, vital wheat gluten, white whole wheat flour and mix until there are no dry spots remaining in the dough. I am using two different kinds of whole wheat flour here because I like the flavor and texture I get when I combine these flours, but if you dont have these two different kinds use the one you have in your pantry

Use your hand to knead inside of your bowl. Then take the dough out of the bowl and start kneading by hand until the dough is soft and elastic for about 15 to 20 minutes. When the dough is ready, make a ball and place it in a greased bowl. Cover with a plastid lid or a plastic wrap and place it in the fridge overnight

The next morning get the dough out of the fridge at least 4 hours before you plan to make your pizzas. Make a ball with your dough and divide it in two equal pieces. Make two balls with your dough making sure to add tension to the dough and place them on a prepared baking sheet. Cover the dough with a plastic lid, plastic wrap or with a wet towel and let the dough ferment for about 4 hours.

After 4 hours shape your pizzas. Use enough flour to shape your pizzas, use your hands to press your pizza from the center of the dough to the extremes. Then use a rolling pin to stretch the dough, place your dough in a pizza pan. Now make the pizza recipe that you prefer, watch the video to checkout my favorite recipe.

Place the pizza in a preheated oven at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius for about 15 minutes or until your dough is golden brown

Watch the Video

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Pizza de Harina Integral 100% con Masa Madre

Esta receta de masa fácil te ayudará a crear recetas de pizza deliciosas y saludables.

Esta suave base de pizza es perfecta para cualquier receta de pizza.

Rinde 2 cortezas de pizza

Tiempo 14 horas aprox.

Ingredientes Porcentajes de panadero

210 gramos (1½ tazas) de harina de trigo integral blanca 70%

90 gramos (½ taza) de harina integral roja 30%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre 33%

40 gramos o ⅓ de taza de gluten de trigo vital 13%

255 gramos (1 ⅛ tazas) de agua 85%

20 gramos (1 ½ cucharada) de aceite de oliva extra virgen 7%

10 gramos (½ cucharada) de sal marina 3%

Direcciones

Vierta el agua en un bol, el aceite de oliva extra virgen, la sal marina y la masa madre en un bol, mezcle todos los ingredientes con un batidor de masa hasta que la masa madre se disuelva en el agua. Agregue la harina integral roja, el gluten de trigo, la harina integral blanca y mezcle hasta que no queden manchas secas en la masa. Estoy usando dos tipos diferentes de harina de trigo integral aquí porque me gusta el sabor y la textura que obtengo cuando combino estas harinas, pero si no tienes estos dos tipos diferentes, usa el que tienes en tu despensa.

Usa tu mano para amasar el interior de tu tazón. Luego saca la masa del bol y comienza a amasar a mano hasta que la masa esté suave y elástica durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la masa esté lista, forma una bola y colócala en un bol engrasado. Cubra con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche.

A la mañana siguiente, saca la masa del refrigerador al menos 4 horas antes de que planees hacer tus pizzas. Haz una bola con tu masa y divídela en dos partes iguales. Haz dos bolas con la masa asegurándote de agregar tensión a la masa y colócalas en una bandeja para hornear preparada. Cubra la masa con una tapa de plástico, film transparente o con una toalla húmeda y deje que la masa fermente durante unas 4 horas.

Después de 4 horas de forma a las pizzas. Use suficiente harina para dar forma a sus pizzas, use sus manos para presionar su pizza desde el centro de la masa hacia los extremos. Luego use un rodillo para estirar la masa, coloque su masa en una bandeja para pizza. Ahora haz la receta de pizza que prefieras, mira el video para ver mi receta favorita.

Coloque la pizza en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados Centígrados durante unos 15 minutos o hasta que su masa esté dorada.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"