Neapolitan Calzone

An Italian folded pizza filled with ricotta, fresh mozzarella cheese, different kinds of meats and topped with a delicious tomato sauce on top

Makes 4 Calzones

Time 7 Hours (6 Hours Passive Time 1 Hour Active Time)

Ingredients

Dough Baker's Percentages

600 grams (4 ¼ cups) Bread flour 100%

100 grams ( ⅓ cup) Sourdough Starter 17%

330 grams (1 ⅓ cups) Water 55%

30 grams (¼ cup) Extra virgin oilve oil 5%

12 grams ( 2 tsps) Salt 2%

Tomato Sauce

1 can of San Marzano Tomatoes

salt to taste

Ricotta Filling

1 pint of Ricotta Cheese

Salt and Pepper to taste

Cheeses

Fresh Mozzarella Cheese

Parmesan Cheese

Toppings

Fresh Basil Leaves

Directions

1. Pour the water, extra virgin oilve oil and sourdough starter in a mixing bowl. Mix the sourdough starter with the water until the sourdough starter dissolves with the water. Add the bread flour and the salt. Use your hands to knead the dough in the bowl until you have a very cohesive dough then take the dough out of the bowl and continue kneading it on your working table until you have a soft and elastic dough, it should take you around 20 minutes. Make a ball with the dough and place it in a greased bowl, cover the bowl with plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.

2. Take the dough out of the bowl stretch and fold it one last time and for a ball with the dough again. Divide the dough in 4 equal pieces make 4 balls of dough, place the balls of dough on a prepared baking sheet with some flour, cover with a plastic lid or plastic wrap and let the dough proof for another 2 hours.

3. In the meantime prepare the sauce for your calzone, use your hands to crush a big can of san marzano tomatoes, season the tomatoes with some salt.

4. To prepare the filling for your calzone, in a big bowl add ricotta cheese and use a spoon to break it down, season with enough salt and fresh milled pepper and mix well until you have creamy and smooth ricotta cheese filling.

5. To form the calzone get a piece of dough and use your fingers to press and extend the dough. Avoid to press and extend the dough on the center of the dough so the dough is thick in the middle of the dough where you will be placing the calzone filling. Use your hands to tosse the dough around to keep extending the dough, pull the dough for a final stretch and place the filling on one side of the dough, place the ricotta mix first, add some fresh mozzarella cheese in small pieces, make sure to distribute the cheese well and some basil leaves. You can also add any meat you like in this step. Cover the calzone with the rest of the dough and press firmly the dough with your fingers to seal the edges of dough together, make a couple holes on the surface of the dough and place the dough on a floured pizza peel, add some tomato sauce on top and grate some parmesan cheese on top add more basil leaves on top. Place the calzone in a preheated oven with a pizza steel or a pizza stone at 500 degrees fahrenheit or 260 degrees celsius. For about 8 minutes or until your calzone is golden brown.

6. Remove the calzone from the oven and as soon as you take it out grate some more fresh parmessan cheese on top and add some extra virgin olive oil.

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Calzone Napolitano

Una pizza doblada Italiana rellena de ricotta, queso mozzarella fresco, diferentes tipos de carnes y cubierto con una deliciosa salsa de tomate encima

Rinde 4 Calzones

Tiempo 7 Horas (6 Horas Tiempo Pasivo 1 Hora Tiempo Activo)

Ingredientes

Masa Porcentajes de Panaderos

600 gramos (4 ¼ tazas) harina de pan 100%

100 gramos (⅓ taza) masa madre 17%

330 gramos (1 ⅓ tazas) agua 55%

30 gramos (¼ de taza) aceite de oliva extra virgen 5%

12 gramos (2 cucharaditas) sal 2%

Salsa de tomate

1 lata de Tomates San Marzano

sal al gusto

Relleno de Ricota

500 gramos de queso ricota

Sal y pimienta al gusto

Quesos

Queso Mozzarella Fresco

Queso parmesano

Coberturas

Hojas de albahaca fresca

Direcciones

1. Vierta el agua, el aceite de oliva virgen extra y la masa madre en un bol. Mezcle la masa madre con el agua hasta que la masa madre se disuelva con el agua. Agregue la harina de pan y la sal. Use sus manos para amasar la masa en el tazón hasta que tenga una masa muy cohesiva, luego saque la masa del tazón y continúe amasándola en su mesa de trabajo hasta que tenga una masa suave y elástica, debe tomar alrededor de 20 minutos. Haga una bola con la masa y colóquela en un recipiente engrasado, cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

2. Saque la masa del bowl estire y doble una última vez y forme una bola con la masa nuevamente. Divida la masa en 4 partes iguales, haga 4 bolas de masa, coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear preparada con un poco de harina, cubra con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y deje que la masa leude durante otras 2 horas.

3. Mientras tanto, prepare la salsa para su calzone, use sus manos para triturar una lata grande de tomates san marzano, sazone los tomates con un poco de sal.

4. Para preparar el relleno de su calzone, en un tazón grande agregue queso ricotta y use una cuchara para romperlo, sazone con suficiente sal y pimienta fresca molida y mezcle bien hasta que tenga un relleno de queso ricotta cremoso y suave.

5. Para formar el calzone toma un trozo de masa y usa tus dedos para presionar y extender la masa. Evite presionar y extender la masa en el centro de la masa para que la masa quede espesa en el medio de la masa donde colocará el relleno del calzone. Use sus manos para extender la masa, tire de la masa para un estiramiento final y coloque el relleno en un lado de la masa, coloque primero la mezcla de ricotta, agregue un poco de queso mozzarella fresco en trozos pequeños, asegúrese de distribuir bien el queso y unas hojas de albahaca. También puede agregar cualquier carne que desee en este paso. Cubra el calzone con el resto de la masa y presione firmemente la masa con los dedos para sellar los bordes de la masa, haga un par de agujeros en la superficie de la masa y coloque la masa sobre una pala de pizza enharinada, agregue un poco de salsa de tomate encima. encima y ralle un poco de queso parmesano encima agregar más hojas de albahaca encima. Coloque el calzone en un horno precalentado con un acero para pizza o una piedra para pizza a 500 grados Fahrenheit ó 260 grados Celsius. Por unos 8 minutos o hasta que tu calzone esté dorado.

6. Saca el calzone del horno e inmediatamente ralle un poco más de queso parmesano fresco por encima y añada un poco de aceite de oliva extra virgen

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"