Chocolate Sourdough Bread with Rum, Raisins & Nuts

This is a delicious and decadent Bread perfect to eat alone toasted with your favorite cup of Coffee

The addition of Rum makes this bread very flavorful

Makes 1 Chocolate Sourdough Bread

Time 16 hours

Ingredients Baker's Percentages

385 grams (3 ⅛ cups) Bread Flour 85%

65 grams (½ cup) Spelt Flour 15%

90 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

270 grams (1 ¼ cups) Water 60%

55 grams (¼ cup) Brown Sugar 12%

20 grams (1 Tbsp) Honey 4%

10 grams (1 ⅓ Tbsp) Cocoa powder 2%

9 grams (½ a tbsp) Salt 2%

90 grams (½ cup) Raisins 20%

50 grams (⅓ cup) Rum 11%

60 grams (1/2 cup) Chopped Nuts 10%

90 grams (½ cup) Dark Chocolate Chunks 20%

This is a very soft and delicious bread, I know you will love the taste of the decadent combination of the rum raisins, chocolate chunks and nuts.

Directions

1. Start at least two hours before by soaking the raisins in the rum. If possible, try to do this the night before.

2. Pour the water in a bowl, add the honey and the sourdough starter and mix well to dissolve the starter in the liquids. Add the Spelt flour, cocoa powder and bread flour and mix all the ingredients thoroughly. Use your hands to mix all the ingredients until they are well combined, then form a ball and cover with a towel. Let the dough rest for 30 minutes.

3. After 30 minutes add the salt and brown sugar. Mix in your bowl with your hands until all the ingredients are well combined. Add the raisins and all of the rum that you previously mixed together, as well as the chopped nuts and the dark chocolate chunks. Mix all the ingredients until the raisins, nuts and chocolate are evenly distributed within the dough. Cover with a towel and let the dough rest for 30 minutes.

4. Start a series of stretches and folds, making sure to stretch the dough well. Cover with a towel and wait for 30 minutes. Repeat the same process, waiting 30 minutes in between each stretch and fold.

5. Form the dough into a ball, making sure to roll the dough well to add more tension to your bread. Place a towel in a bread basket and coat it with plenty of all purpose flour so the dough doesn't stick to the towel. Place the dough facing down, add more flour on top of the dough, cover the dough with the same towel and place the bread basket in a plastic bag.

6. Place the dough in the fridge to rest overnight. The next day, take the dough out of the fridge and place it on a parchment paper. Score the bread to your liking, I like to score several squares on top to have melted chocolate on the top of my bread. Place the bread in a preheated dutch oven, then place the dutch oven in the preheated oven at 450 degrees Fahrenheit or 230 degrees Celsius for 25 minutes. After 25 minutes remove the lid of the dutch oven and let the bread bake for another 20 minutes. Take the bread out of the oven and place it on a cooling rack. Let it cool for at least 1 hour before slicing. This is a very soft and delicious bread, I know you will love the taste of the decadent combination of the rum raisins, chocolate chunks and nuts.

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Este es un pan delicioso y decadente perfecto para comer solo tostado con tu taza de café favorita

La adición de ron hace que este pan sea muy sabroso.

Rinde 1 pan de masa madre de chocolate

Tiempo 16 horas

Ingredientes Porcentajes de panadero

385 gramos (3 ⅛ tazas) de harina de pan 85%

65 gramos (½ taza) de harina de espelta 15%

90 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%

270 gramos (1 ¼ tazas) de agua 60%

55 gramos (¼ taza) de azúcar morena 12%

20 gramos (1 cucharada) de miel 4%

10 gramos (1 ⅓ cucharada) de cacao en polvo 2%

9 gramos (½ cucharada) de sal 2%

90 gramos (½ taza) de Pasas 20%

50 gramos (⅓ taza) de ron 11%

60 gramos (1/2 taza) de nueces picadas 10%

90 gramos (½ taza) de trozos de chocolate amargo 20%

Este es un pan muy suave y delicioso, sé que te encantará el sabor de la decadente combinación del ron con pasas, trozos de chocolate y nueces.

Direcciones

1. Comience por lo menos dos horas antes remojando las pasas en el ron. Si es posible, intente hacer esto la noche anterior.

2. Vierta el agua en un bol, agregue la miel y el iniciador de masa madre y mezcle bien para disolver la masa madre en los líquidos. Agregue la harina de espelta, el cacao en polvo y la harina de pan y mezcle bien todos los ingredientes. Use sus manos para mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, luego forme una bola y cubra con una toalla. Deje reposar la masa durante 30 minutos.

3. Después de 30 minutos agregue la sal y el azúcar morena. Mezcle en su bol con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agregue las pasas y todo el ron que previamente mezcló, así como las nueces picadas y los trozos de chocolate amargo. Mezcle todos los ingredientes hasta que las pasas, las nueces y el chocolate se distribuyan uniformemente dentro de la masa. Cubra con una toalla y deje reposar la masa durante 30 minutos.

4. Inicie una serie de estiramientos y pliegues, asegurándose de estirar bien la masa. Cubra con una toalla y espere 30 minutos. Repita el mismo proceso, esperando 30 minutos entre cada estiramiento y pliegue.

5. Forme una bola con la masa, asegurándose de enrollar bien la masa para agregar más tensión al pan. Coloque una toalla en una canasta de pan y cúbrala con abundante harina para todo uso para que la masa no se pegue a la toalla. Coloque la masa boca abajo, agregue más harina encima de la masa, cubra la masa con la misma toalla y coloque la canasta de pan en una bolsa plástica.

6. Coloque la masa en el refrigerador para que repose durante la noche. Al día siguiente, saque la masa de la nevera y colóquela sobre un papel pergamino. Corte el pan a su gusto, me gusta cortar varios cuadrados en la parte superior para tener chocolate derretido en la parte superior de mi pan. Coloque el pan en un horno holandés precalentado, luego coloque el horno holandés en el horno precalentado a 450 grados Fahrenheit o 230 grados Celsius durante 25 minutos. Después de 25 minutos, retire la tapa del horno holandés y deje que el pan se hornee durante otros 20 minutos. Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar. Déjelo enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Este es un pan muy suave y delicioso, sé que te encantará el sabor de la decadente combinación del ron con pasas, trozos de chocolate y nueces.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"