Brioche Bread 65% Butter

If you like butter you will love this brioche bread, this bread is super enriched, tender, fluffy and delicious!

Makes 2 (8x4 Inch) Loaves

Time 18 Hours (30 minutes Active time)

Ingredients

Levain or Stiff Sourdough Starter

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1 ¾ tbsps) Water

50 grams ( ½ cup) Bread Flour

Dough Baker's Percentages

500 grams (4 cups) Bread Flour 100%

100 grams (1/3 cup) Stiff Sourdough starter 20%

325 grams ( 1 ⅜ cup) Butter* 65%

120 grams (½ cup) Milk 25%

200 grams (4 large) Eggs* 40%

100 grams (1/2 cup) Sugar 20%

9 grams (2 tsp) Salt 1.8%

Egg Wash

1 egg

Splash of Milk

*At Room Temperature

Directions

1. Make the Levain or Sourdough Starter combine the water with the sourdough starter and the flour, mix all the ingredients well and knead the dough for about 1 minute on your working table, until it comes together, then place it in a clean jar and cover it with a lid. Leave the Sourdough starter to proof for at least 4 hours in a warm place or until it doubles in size.

2. When your levain is ready, pour the milk at room temperature in the bowl of a stand mixer, add the eggs, sugar, and the levain that you previously prepared. Use the hook attachment to start mixing the ingredients in your stand mixer. Add the bread flour. Mix until the dough comes together and it doesn't stick to the walls of the bowl. Add the butter at room temperature cut in small pieces as you keep mixing the dough. Add the salt. Mix for about 20 minutes or until the dough does not stick to the walls of the bowl. When your dough is ready, soft and elastic place it in a bowl, cover it with plastic wrap and let it proof in the fridge overnight

3. The next morning get the dough out of the fridge, place it on your working table and divide it in 2 equal pieces, you can use a food scale to have equal size pieces to shape your bread better. To shape your bread make a roll with the dough.

4. Place the dough in a 8 by 4 inch or 20 x 10 cm loaf pan. Repeat the same process with the other piece of dough. Cover the loaf pans with a greased plastic wrap and let the dough proof in a warm place for about 4 hours or until the dough reaches the rim of the pan

5. Brush the dough with egg wash well on all the surface of the dough and place the breads in a preheated oven at 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius for about 20 minutes or until the breads are golden brown.

6. Get the brioche loaves out of the oven, let the brioche loaves cool down for about 30 minutes and remove them from the loaf pans.

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Pan Brioche con 65% de Mantequilla

Si te gusta la mantequilla te encantará este pan brioche, este pan es súper enriquecido, tierno, esponjoso y delicioso!

Hace 2 panes (8x4 pulgadas)

Tiempo 18 horas (30 minutos de tiempo activo)

Ingredientes

Levain o masa madre rígida

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua

50 gramos (½ taza) de harina de pan

Masa Porcentajes de panadero

500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%

100 gramos (1/3 taza) Masa Madre Rígida 20%

325 gramos ( 1 ⅜ taza) Mantequilla* 65%

120 gramos (½ taza) Leche 25%

200 gramos (4 grandes) Huevos* 40%

100 gramos (1/2 taza) Azúcar 20%

9 gramos (2 cucharaditas) Sal 1.8%

Huevo para barnizar

1 huevo

chorrito de leche

*A temperatura ambiente

Direcciones

1. Prepara el Levain o Masa Madre rígida, combine el agua con la masa madre y la harina, mezcle bien todos los ingredientes y amase la masa durante aproximadamente 1 minuto en su mesa de trabajo, hasta que se junte, luego colóquela en un frasco limpio y tápela con tapa. Deje reposar la masa madre durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

2. Cuando su levain esté lista, vierta la leche a temperatura ambiente en el bol de una batidora, agregue los huevos, el azúcar y el levain que preparó previamente. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes en su batidora. Agregue la harina, mezcle hasta que la masa se una y no se pegue a las paredes del bol. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños mientras sigue mezclando la masa. Mezcle durante unos 20 minutos o hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol. Cuando su masa esté lista, suave y elástica colóquela en un bol, cúbrala con film y déjala reposar en el refrigerador durante la noche.

3. A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador, colóquela en su mesa de trabajo y divídala en 2 piezas iguales, puede usar una balanza para alimentos para tener piezas iguales para darle mejor forma a su pan. Forme el pan en forma de rodillo, asegurándose de agregar suficiente tensión a la masa mientras la sigue enrollando sobre la mesa de trabajo.

4. Coloque la masa en un molde para pan de 8 por 4 pulgadas ó 20 x 10 cm. Repita el mismo proceso con la otra pieza pieza de masa. Cubra los moldes para pan con una envoltura de plástico engrasada y deje que la masa se solidifique en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.

5. Barnice bien la masa con huevo y coloque los panes en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit ó 200 grados Centígrados durante unos 20 minutos o hasta que los panes estén dorados.

6. Saque los panes de brioche del horno, deje que los panes brioche se enfríen durante unos 30 minutos y retírelos de los moldes para pan.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"